Ricotta, burrata sau parmezan? Amatori ai gastronomiei italiene, brânza este adesea invitatul de onoare al farfuriilor voastre. Nu-i așa? Dar între dulceața ricottei și intensitatea parmezanului, pe care să-l preferi pentru a combina plăcerea cu echilibrul nutrițional? Specialiștii ne luminează asupra celor mai bune alegeri de făcut.
Italia este plină de comori lactate care sublimează mesele noastre. Dacă reputația lor în bucătărie nu mai trebuie demonstrată, profilul lor nutrițional variază foarte mult de la o specialitate la alta.
Grăsimi, conținut de sare, aport de proteine: cum să ne descurcăm pentru a nu afecta sănătatea noastră cardiovasculară în timp ce ne bucurăm de mâncare? Iată care este verdictul dat de specialiști.
Ricotta: campioana ușurinței
Dacă vrei să cauți brânza cu cele mai puține calorii, ricotta este adesea considerată „opțiunea cea mai blândă din punct de vedere nutrițional”. Datorită conținutului său ridicat de apă, este cu mult mai puțin bogată decât omologii săi. „Ea aduce proteine de bună calitate, calciu și rămâne destul de digerabilă”, subliniază specialiștii.
Sfat de degustare: Poți consuma 60-80 g, de două până la trei ori pe săptămână. Asociaz-o cu fibre (legume, felii de pâine integrală) pentru a îmbunătăți sațietatea și a limita vârfurile glicemice.
Mozzarella, parmezan și pecorino: de consumat cu strategie
Mozzarella constituie un compromis excelent. Bogată în proteine și calciu, ea rămâne moderată în lipide dacă este consumată simplu, de exemplu, într-o salată.
Pe de altă parte, parmezanul și pecorino sunt produse concentrate. „O strategie bună este să folosești parmezanul ca un condiment mai degrabă decât ca o porție principală”, explică specialiști. Cât despre pecorino, obținut din lapte de oaie, este mai gras și mai sărat, ceea ce impune o consumare mai rară, adică 20-30 g, o dată sau de două ori pe săptămână.
Burrata: plăcerea de limitat
Burrata este brânza ” care aduce plăcere” prin excelență. Textura sa onctuoasă se datorează bogăției sale în smântână, ceea ce o face cea mai calorică și bogată în lipide opțiune. „De asemenea, este mai puțin sățioasă decât s-ar putea crede, ceea ce poate favoriza o consumare excesivă”, avertizează specialiștii. Pentru a-i limita impactul, limitează-te la o porție de maximum 100 g o dată pe săptămână, ideal însoțită de legume crude.
Iată un rezumat al celor mai bune brânzeturi italiene pentru sănătate:
Ricotta (Campioana ușurinței): Ideală deoarece este fabricată din zer, este bogată în proteine și foarte săracă în grăsimi saturate.
Mozzarella (Opțiune echilibrată): Săracă în calorii și sare comparativ cu media brânzeturilor, ea aduce o cantitate bună de proteine.
Parmigiano Reggiano (Bogată în nutrienți): Deși este caloric, este o bombă de proteine și foarte bogat în calciu, ideal în cantități mici
Pecorino (Variante sănătoase): Pecorino sardo sau romano, atunci când este consumat cu moderație, poate face parte dintr-o alimentație sănătoasă.
Echilibrul: cheia unei alimentații durabile
De ce să limităm brânzeturile? Ele conțin acizi grași saturați care, consumați în exces, pot crește colesterolul LDL și riscul cardiovascular. În plus, conținutul lor de sare poate influența tensiunea arterială.
Cu toate acestea, nu trebuie să le interzicem. Pentru specialiști, „obiectivul nu este să le evităm, ci să învățăm să le apreciem la locul lor, punând accent pe calitate, varietate și moderație”. Secretul este să compensezi o zi cu brânză cu mese bogate în legume, leguminoase și cereale integrale. Inutil să ne privăm!