În raioane, sarea poate da rapid impresia că există o alegere aproape infinită: sare fină, sare grunjoasă, floare de sare, sare de mare, sare roz, sare cu ierburi, sare iodată… Și, desigur, o întrebare revine: trebuie să plătim cu adevărat mai mult pentru a avea un tip de sare mai bun?
Răspunsul depinde în special de ceea ce cauți. Pentru a condimenta o apă de gătit, a termina o salată, a adăuga crocant pe o roșie sau a păstra un sare de zi cu zi acasă, nu alegem întotdeauna același produs.
Dar din punct de vedere al sănătății, trebuie să păstrăm o idee simplă: un tip de sare mai frumoasă, mai rară sau mai scumpă rămâne înainte de toate sare. Nu permite să sărăm mai mult, iar micile sale diferențe de culoare sau textură nu trebuie să ne facă să uităm esențialul: consumăm adesea prea mult fără să ne dăm seama!
Diferența adevărată începe cu utilizarea.
Înainte de a compara sarea, trebuie să ne punem o întrebare foarte simplă: la ce va fi folosită?
Sarea pe care o punem într-o oală mare cu apă pentru a fierbe pastele nu trebuie să fie prețioasă. Se va dizolva complet, fără a aduce o textură deosebită. În acest caz, un tip de sare fină sau un tip de sare mai grosieră simplă este suficientă.
În schimb, când adăugăm câteva cristale în ultimul moment pe o felie de roșie, un ou, un pește la grătar sau o focaccia, textura contează mai mult. Aici devine interesantă floarea de sare. Cristalele ei se topesc ușor, crocănțesc ușor și oferă o senzație mai delicată în gură.
Reflexul corect nu este, așadar, să căutăm „cea mai bună sare” în mod absolut, ci să alegem sarea potrivită pentru gest: a dizolva, a găti, a termina, a crocanta sau a condimenta cu precizie.
Sare fină: practică, dar ușor de supradozat
Sarea fină este cea pe care o folosim cel mai des în viața de zi cu zi. Se dozează ușor, se amestecă bine într-un aluat, o sos, o vinegretă sau o umplutură, și se dizolvă repede.
Avantajul său este și capcana sa. Fiind foarte regulată și foarte mică, se poate adăuga rapid fără să-ți dai seama. Un vârf de cuțit pare ușor, dar mai multe vârfuri de cuțit pe zi ajung să conteze.
Rămâne foarte utilă pentru preparatele în care sarea trebuie să se distribuie uniform: quiche, aluat de pâine, omletă, supă, sos, piure. Pentru apa de fiert, se potrivește foarte bine.
Punctul de care trebuie să ai grijă este mai ales mâna. Cu sarea fină, mai bine să începi cu puțin, să guști, apoi să ajustezi. Și la masă, reflexul bun rămâne același. Gustă înainte de a adăuga sare.
Sare grunjoasă: perfectă pentru apa de fiert și anumite preparate
Sarea mare este adesea folosită pentru a săra apa pastelor, a cartofilor, a legumelor sau a fructelor de mare. Cum se dizolvă în apă, textura sa nu rămâne în preparatul final, cu excepția cazului în care este folosit în crustă sau ca finisare foarte punctuală.
Este, de asemenea, practică pentru anumite rețete. Gătită în crustă de sare, scurgerea legumelor foarte suculente, prepararea murăturilor sau a saramurilor conform rețetelor. Dar pentru a condimenta direct o salată sau un sos rece, poate fi mai puțin plăcut dacă nu se dizolvă complet.
Aici din nou, prețul nu este neapărat criteriul principal. Pentru o oală cu apă, nu este necesar să folosești un sare foarte delicată: se va dizolva, iar textura sa va dispărea. Păstrează sarea mai subtilă pentru momentele în care o vei simți cu adevărat.
Floare de sare: interesantă pentru gust, nu pentru a săra mai mult
Floarea de sare este adesea apreciată pentru textura sa. Cristalele sale sunt mai ușoare, mai neregulate și aduc un mic crocant foarte plăcut atunci când sunt adăugate în ultimul moment.
Este perfectă pe alimente simple: roșii coapte, ridichi cu unt, ouă moi, legume la grătar, pește, caramel, ciocolată. Ea dă o impresie mai „gătită” pentru că ajunge în finisare, acolo unde gura o percepe imediat.
Dar atenție la ideea preconcepută: pentru că este mai scumpă sau mai artizanală, floarea de sare nu este o autorizație de a săra mai mult. Rămâne sare. Interesul său este în principal culinar: textură, plăcere, finisare, contrast.
Cea mai bună utilizare? Pune mai puțin, dar la momentul potrivit. Câteva cristale în ultimul moment pot oferi mai mult relief decât o cantitate mare de sare amestecată prea devreme pentru utilizarea corectă, citind eticheta când căutați sare iodată și păstrând mâna ușoară.