Gata cu bagheta albă! Deși este un aliment indispensabil în mesele noastre, pâinea nu are întotdeauna aceeași valoare nutrițională. Dintre numeroasele varietăți disponibile, una se remarcă în special prin conținutul său de proteine, fibre și minerale.
Gata cu bagheta albă, această pâine tradițională îndeplinește toate criteriile!
Proteinele sunt indispensabile pentru buna funcționare a organismului. Ele contribuie în special la menținerea și dezvoltarea masei musculare, dar și la producerea multor molecule esențiale pentru organism. Acestea sunt furnizate prin alimentație și se regăsesc în numeroase categorii de alimente: carne, pește, ouă, produse lactate, leguminoase, cereale sau chiar fructe cu coajă lemnoasă. Însă nu toate alimentele conțin aceleași cantități de proteine. Iar această diferență se regăsește și în raionul de panificație.
Pâine albă, pâine integrală, pâine cu cereale, pâine de secară sau chiar pâine cu făină de grâu spelat: fiecare varietate are propriul profil nutrițional, cu conținuturi diferite de proteine și fibre. O diversitate care poate fi utilă atunci când se dorește varierea alimentației și preferarea unor alimente mai sățioase și mai nutritive.
Într-un videoclip publicat pe contul său de Instagram, medicul nutriționist Jean-Michel Cohen s-a interesat tocmai de o varietate încă relativ puțin cunoscută de publicul larg: pâinea din spelt mic. O făină care atrage din ce în ce mai mult iubitorii de produse de panificație tradiționale și care ar avea mai multe avantaje nutriționale. „Foarte la modă în acest moment este pâinea din grâu mic”, explică el, înainte de a detalia motivele acestui entuziasm.
Spelta mică: de ce are acest tip de pâine atâtea avantaje?
„De ce pâinea din spelta mică? Pentru că se folosește o făină de spelta mică care nu este foarte rafinată”, explică Jean-Michel Cohen în videoclipul său. Medicul subliniază, de asemenea, avantajul preparării cu maia naturală, considerând că pâinea este astfel „mult mai ușor de digerat”. Un alt argument adus în discuție: compoziția sa nutrițională. „Avantajele pâinii din grâu mic sunt că este mai bogată în proteine și puțin mai bogată în fibre”, precizează el. Pâinea aduce, de asemenea, diverse minerale, în special magneziu, zinc și fier, care participă la numeroase funcții ale organismului.
Jean-Michel Cohen subliniază, în final, indicele glicemic mai scăzut al acesteia, ceea ce înseamnă că ar avea tendința de a determina o creștere mai lentă a glicemiei decât un aliment cu indice glicemic ridicat. Atenție însă: indicele glicemic depinde și de rețetă, de gradul de prelucrare și de modul în care este consumată pâinea. În ceea ce privește caloriile, medicul precizează că diferența față de celelalte tipuri de pâine rămâne limitată: „între 100 și 120 de calorii pentru 40-50 de grame”. Așadar, nu se pune problema să-l considerăm un „pâine de slăbit”. Avantajul său rezidă mai degrabă în profilul său nutrițional global. Iar pentru Jean-Michel Cohen, concluzia este fără echivoc: „În orice caz, este o pâine sănătoasă.”