Nu cred că există vreo persoană care să nu fi auzit de celebrul ulei de măsline. Uleiul de măsline este alimentul central al modelului mediteranean. Lăudat pentru beneficiile sale pentru sănătate, în special pentru efectele sale antiinflamatorii, antioxidante și protectoare ale sistemului cardiovascular, acesta domnește acum în majoritatea bucătăriilor. Dar nu toate sunt la fel de bune. În ultima sa lucrare Reset, sănătate, frumusețe, vitalitate. (Re)programați-vă natural longevitatea, Dr. Frédéric Lange își împărtășește trucurile pentru a alege cea mai bună.
Uleiul de măsline a devenit indispensabil în bucătăriile noastre. Pilon al dietei cretane (sau dieta mediteraneană), aceasta ar contribui la reducerea riscurilor de infarct, AVC, diabet de tip 2, dar și de cancer sau boli inflamatorii, etc. Este recomandat de autoritățile de sănătate, datorită bogăției sale în vitamina E, omega-9, acizi grași esențiali și polifenoli, acești antioxidanți care încetinesc îmbătrânirea celulară.
Consecință a entuziasmului pentru dieta cretană, consumul de ulei de măsline este stabil din anii 2000, după ce s-a triplat în cincisprezece ani: aproximativ 2 litri pe locuitor pe an. Este al patrulea cel mai consumat ulei, după uleiul de floarea-soarelui, uleiul de rapiță și uleiul de palmier (acesta din urmă fiind prezent în alimentele procesate), scrie revista Que Choisir.
Dar toate sunt egale? Calitate, preț, compoziție, loc de producție… Poate fi uneori dificil să te descurci în raioanele unde se află zeci de referințe diferite. La nivel mondial, 97% din aceste uleiuri sunt produse în bazinul mediteranean, cu Spania pe primul loc. Iată ce trebuie să știi pentru a alege cea mai bună variant pentru sănătate, conform Dr. Frédéric Lange. În ultima sa lucrare, Reset, sănătate, frumusețe, vitalitate. (Re)programați-vă natural longevitatea, el oferă criteriile de urmărit.
Mizează pe uleiul de măsline extravirgin
Există mai multe tipuri de ulei de măsline, fiecare cu caracteristici și utilizări specifice. Pentru a obține toate beneficiile uleiului de măsline, trebuie să optezi pentru cel extravirgin, deoarece este cel mai pur și cel mai bogat în nutrienți. Este obținuta prin presare la rece a măslinelor, adică fără utilizarea căldurii sau a produselor chimice. Este, așadar, cel mai bogat în polifenoli, subliniază medicul.
Alege o sticlă opacă
Expus la lumină, uleiul de măsline se va deteriora treptat și va pierde aromele sale și, mai ales, beneficiile nutrienților săi. Este, așadar, preferabil să alegi un recipient opac, din sticlă sau metal, care o va păstra de la locul de producție până în bucătăria ta. La fel ca și în cazul cartofilor, stocarea contează foarte mult. Mai bine este să păstrezi uleiul într-un loc uscat și puțin luminos.
Verifică data recoltării
Spre deosebire de vin, uleiul de măsline îmbătrânește prost. Indicația datei de recoltare a măslinelor figurează în general pe etichetă. Este bine să verifici și să alegi cea mai recentă, care va fi mai bună pentru sănătate. Conform UFC Que choisir, „este mai bine să consumi uleiul de măsline în anul de producție și în cele trei sau patru luni după deschiderea sticlei”.
Asigură-te de originea certificată
Etichetele garantează o producție controlată și, mai ales, o calitate mai bună. Este mai bine să optezi pentru uleiuri cu AOC (Denumire de origine controlată) sau cu IGP (Indicație geografică protejată). Verifică nivelul de aciditate…
Gustul și mai ales calitatea unei ulei de măsline depind și de aciditatea sa. Dacă nivelul de aciditate este scăzut, aceasta indică faptul că măslinele au fost recoltate la momentul potrivit și transformate rapid. Pe etichetă, trebuie să găsești „Aciditate mai mică de 0,8 %” sau și mai precis „Aciditate: 0,3 %”.
… și prezența polifenolilor
Unele soiuri de măsline sunt mai bogate în polifenoli, acești nutrienți care asigură o protecție cardiovasculară mai bună, au un efect antiinflamator și sunt utili în prevenirea îmbătrânirii celulare. Doctorul Lange citează, de exemplu, Koroneiki (în Grecia) sau Picual (în Spania). Am putea, de asemenea, obține o ulei de calitate superioară», asigură medicul.