Se spune că este mai bun pentru sănătate, mai digestibil, ideal pentru gătit… Ghee — acest unt clarificat folosit de secole în bucătăria indiană — a devenit preferatul adepților naturalului și al bunăstării alimentare.Dar trebuie să înlocuim cu adevărat bunul nostru vechi unt clasic cu această versiune venită din altă parte? Vei afla mai multe în acest articol.
În primul rând, ce este exact ghee?
Ghee-ul este un tip de unt din care s-a îndepărtat apa și reziduurile solide ale laptelui (lactoză, cazeină), încălzindu-l ușor până devine limpede și auriu. Apoi îl filtrăm pentru a păstra doar grăsimea pură. Rezultatul: un unt mai concentrat, mai stabil la gătit și fără lactoză.
În India, este folosit dintotdeauna pentru gătit, dar și în ayurveda ca aliment-medicament.
Beneficiile evidențiate:
1. Mai ușor de digerat
Fiind lipsit de lactoză și caseină, ghee-ul este mai bine tolerat de persoanele sensibile sau intolerante la lactoză (fără a se potrivi în toate cazurile severe).
2. Cel mai bun pentru gătit
Ghee suportă temperaturi mai ridicate decât untul clasic fără a se arde (punctul de fumă fiind în jur de 250 °C), ceea ce îl face un bun aliat pentru a rumeni, prăji sau sota alimentele.
3. Sursă de vitamine liposolubile
Conține vitaminele A, D, E și K (ca untul clasic), utile pentru piele, imunitate și oase.
4. Aromă intensă și de alune
În plus: gustul său ușor caramelizat aduce o adevărată notă de deliciu preparatelor tale.
Dar atenție, nu este un aliment miraculos.
În ciuda calităților sale, ghee-ul rămâne o grăsime saturată. Conține aproximativ 65% grăsimi saturate, adică un procent similar cu cel al untului clasic.
O consumare excesivă ar putea avea, prin urmare, același impact asupra:
colesterolului LDL (cel „rău”)
riscului cardiovascular, dacă se abuzează de e
Și în ceea ce privește ayurveda?
În medicina ayurvedică, ghee-ul este văzut ca hrănitor, echilibrant, regenerant. I se atribuie virtuți antiinflamatorii, digestive, chiar și detoxifiante.
Aceste practici nu sunt întotdeauna validate științific, dar fac parte din cultura indiană și pot avea locul lor într-o abordare globală a bunăstării — atâta timp cât păstrăm un spirit critic.
Utilizare: ce să gătești cu untul ghee?
„Ghee este folosit în principal în bucătăriile indiene și din Asia de Sud”, conform Sandrei Ferreira. În mod tradițional, în India, este folosit în preparate precum dahl sau ca condiment. „Îl putem pune pe orez basmati, în linte sau îl putem folosi pentru a sota alimente”, adaugă ea. Este folosit uneori și pentru a unge pâinea: „cum ar fi naanul sau chapati, în funcție de regiuni”, spune expertul.
Cu toate acestea, poate fi folosit și în bucătăria noastră occidentală: putem să-l folosim ca untul clasic sau în rețete de patiserie, „pentru că are un gust puțin diferit, cu o aromă de alună.” L-am văzut chiar folosit pe popcorn!”, conform specialistului.
În rezumat: ghee, da, dar fără a face din asta o mare poveste
Ghee poate fi o alternativă bună la unt pentru gătit sau în caz de sensibilitate la lactoză.
Dar nu este un „super aliment” miraculos. Este o grăsime, de consumat cu plăcere, dar și cu moderație.
Așadar, dacă îți place gustul și textura sa, nu ezita! Dar nu este nevoie să interzicem untul de baratte, uleiul de măsline sau uleiul de rapiță.