Dacă ai dat vreodată peste varza acră la magazine, ai observat probabil eticheta care spune că este un aliment fermentat. Dar știai că face mult mai mult decât să adauge un pic de condiment mâncărurilor? În plus față de gustul său unic, varza acră ar putea fi noul tău aliat pentru o
Varza acră, un ingredient activ simplu și eficient
Varza acră, sau sauerkraut, este un clasic culinar, în special în culturile europene. Potrivit Dr. Maria Marco, unul dintre cercetători, această legumă fermentată, obținută în principal din varză, este adesea apreciată pentru gustul său dulce-acrișor și textura crocantă. Dar în spatele acestei arome distinctive se ascunde o adevărată comoară de beneficii pentru microbiomul nostru intestinal, micul ecosistem care joacă un rol esențial în sănătatea noastră.
Beneficiile verzei acre nu se limitează la conținutul de vitamine și fibre. De fapt, un studiu recent efectuat de Universitatea California din Davis a evidențiat unele proprietăți mai puțin cunoscute, dar fascinante: varza creață protejează mucoasa intestinală împotriva leziunilor inflamatorii. Este un fel de scut natural pentru sistemul digestiv, care poate ajuta la prevenirea anumitor boli inflamatorii intestinale și la promovarea unei digestii mai bune.
Fermentația, secretul bine păstrat al varzei
Magia varzei constă în fermentația sa. Acest proces străvechi transformă varza într-un superaliment bogat în probiotice. Aceste microorganisme vii, în principal bacterii lactice, sunt adevărați aliați în menținerea sănătății intestinelor tale. Rolul lor? Să ajute la menținerea echilibrului microbiomului intestinal prin încurajarea creșterii bacteriilor bune și inhibarea celor rele.
Dar asta nu e tot. Fermentația produce, de asemenea, o serie de metaboliți benefici, cum ar fi acidul lactic, D-fenil-lactatul, indol-3-lactatul și acidul gamma-aminobutiric (GABA). Acești compuși, creați în timpul fermentării, sunt protectori naturali pentru mucoasa intestinală. Cu alte cuvinte, ei întăresc bariera intestinală și protejează împotriva agresiunilor și inflamațiilor.
Tocmai această combinație de probiotice și metaboliți este cea care conferă puterea protectoare a verzei.
Un superaliment accesibil tuturor
Unul dintre marile avantaje ale varzei este că este nu numai accesibilă, ci și ușor de încorporat în dieta zilnică. Indiferent dacă o cumperi la borcan din magazine sau o prepari singur, beneficiile sale sunt practic identice. Potrivit studiului, efectele protectoare sunt aceleași indiferent dacă alegeți varza murată făcută în casă sau cumpărată de la magazin.
Există însă un mic detaliu de care trebuie să ții cont: pentru a maximiza beneficiile, este mai bine să alegi varza murată vie, refrigerată. Și de ce? Pentru că versiunile pasteurizate sau încălzite își pot pierde o parte din prețiosul compus benefic. Dacă optezi pentru un produs conservat, verifică întotdeauna dacă este încă „viu” (adică nepasteurizat) pentru a beneficia pe deplin de virtuțile sale.
O soluție simplă la inflamație
Inflamația intestinală este o problemă din ce în ce mai frecventă, adesea cauzată de obiceiuri alimentare greșite, stres sau chiar predispoziție genetică. Dacă nu este controlată, inflamația cronică poate duce la tulburări digestive mai grave, precum sindromul colonului iritabil sau boala Crohn. Aici intervine varza murată.
Cercetările arată că metaboliții produși de fermentarea verzei protejează peretele intestinal și reduc leziunile inflamatorii.Prin urmare, adăugarea zilnică de varză acră în alimentație, ar putea fi o modalitate de a preveni sau de a limita aceste probleme digestive. Chiar și o cantitate mică de varză acră poate avea un impact pozitiv asupra sănătății intestinale.