Varza acră, dincolo de a fi un fel de mâncare traditional, savurat la mesele conviviale, a fost recent subiectul unor cercetări care au dezvăluit beneficii nesperate pentru sănătatea intestinală.
Nu este un secret faptul că alimentele fermentate devin din ce în ce mai populare pentru beneficiile lor pentru sănătatea digestivă. Dar știai că varza, în special, ar putea fi un aliat valoros în lupta împotriva inflamației intestinale?
Metaboliți protectori pentru intestin
Varza acră este un aliment fermentat, ceea ce înseamnă că este obținută printr-un proces natural care transformă carbohidrații prezenți în varză în acizi organici, cum ar fi acidul lactic. Dar asta nu este tot. Fermentația generează și metaboliți benefici, compuși chimici care au efecte pozitive asupra sănătății intestinale. Potrivit unui studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea California din Davis, consumul de varză poate proteja celulele intestinale împotriva daunelor cauzate de inflamații.
Metaboliții prezenți în varza murată se remarcă prin capacitatea lor de a întări apărarea naturală a tractului nostru digestiv.
Și, spre deosebire de varza crudă sau în saramură, care nu oferă aceleași beneficii, fermentarea transformă profilul nutrițional al verzei, făcând-o mult mai benefică pentru sănătatea intestinală.
O legătură cu microbiomul intestinal
O altă descoperire interesantă a studiului este că unii dintre metaboliții prezenți în varză sunt similari cu cei produși de microbiomul intestinal. Această legătură susține ideea că varza ar putea juca de fapt un rol în sănătatea digestivă. Într-un fel, nu contează dacă preparăm varză acră acasă sau o cumpărăm dintr-un magazin, ambele tipuri de varză acră par să protejeze funcția intestinală”.
Aceasta înseamnă că efectele pozitive ale acestui aliment depind nu numai de proveniența sa, ci și de calitatea fermentației, care rămâne benefică indiferent dacă este făcută în casă sau industrializată.
De ce să adaugi varză acră în dieta ta?
Dacă te întrebi de ce ar trebui să te deranjezi să o adaugi la dieta ta zilnică, cercetătorii au un răspuns. Incluzând chiar și o cantitate mică de varză acră în dieta ta, ai putea consolida rezistența tractului digestiv la tulburările inflamatorii. Acest lucru ar putea, pe termen lung, să ajute la „combaterea inflamației” și la îmbunătățirea sănătății.
Nu este o coincidență faptul că alimentele fermentate au devenit la modă în ultimii ani. Acestea ajută la menținerea unui echilibru optim în microbiomul intestinal, flora bacteriană care joacă un rol cheie în sănătatea noastră. Deși acest aliment fermentat se află în fruntea acestei tendințe, trebuie menționat că și alte alimente fermentate, precum iaurtul sau kimchi, oferă beneficii similare.
Cum să încorporezi varza acră crudă în mâncărurile tale
Încorporarea varzei crude în mâncărurile tale poate fi simplă și gustoasă. Iată câteva idei despre cum să te bucuri de beneficiile varzei crude în timp ce îți încânți papilele gustative.
Ca acompaniament pentru salate
Adaugă o porție mică de varză acră crudă la salate. Textura sa crocantă și gustul ușor acidulat vor spori gustul mâncărurilor. Gândește-te să o combini cu legume proaspete, semințe de floarea soarelui sau nuci pentru un mix uimitor.
În supe
Varza acră crudă poate fi adăugată și în supe. Adaug-o la sfârșitul gătitului pentru a-i păstra proprietățile probiotice și pentru a te bucura de aromele sale. Se potrivește deosebit de bine cu legume de sezon și ierburi aromatice.
În omlete sau quiche-uri
Pentru o masă rapidă, adaugă varză crudă la o omletă sau quiche. Această opțiune îți permite să beneficiezi de toate substanțele nutritive din varza murată, realizând în același timp un preparat satisfăcător și hrănitor.
În mâncăruri de pește
Pentru ceva diferit, poți încerca varza acră crudă cu fructe de mare sau pește. De exemplu, o poți servi cu un file de somon sau într-o salată de fructe de mare. Această combinație va aduce o prospețime neașteptată felului de mâncare.