Ai auzit de feculenți? Feculenții sunt cei mai de preț aliați nutritivi care sunt un carburant esențial atunci când vine vorba despre organismul nostru. Dar, totuși, nu toți sunt la fel atunci când vine vorba despre sănătate. Deci, care sunt cele mai sănătoase alimente feculente?
Care sunt cei mai buni feculenți pentru sănătate?
Feculenții, surse esențiale de glucide complexe sunt cei mai buni aliați atunci când vine vorba despre organismul nostru. Bogați în amidon, se prezintă sub mai multe forme: paste, orez, quinoa, linte și așa mai departe, cu sau fără gluten. Dar nu sunt toți egali atunci când vine vorba despre beneficiile pentru sănătate sau compoziția nutrițională.
Ar fi mai bine să consum feculenți integrali sau feculenți bogați în amidon alb?
Consumul de alimente bogate în amidon „integral”, mai degrabă decât de alimente bogate în amidon „alb”, poate fi o alegere bună din punct de vedere al sănătății. De fapt, amidonul integral păstrează toate părțile sale nutritive, cum ar fi tărâțele, germenii și endospermul, care sunt în general eliminate în timpul procesului de rafinare la care este supus amidonul „alb”.
Amidonul integral prezintă o serie de avantaje: este bogat în fibre alimentare, care favorizează sațietatea și poate contribui la controlul greutății; conține mai multe vitamine B și minerale, precum magneziu și fier; iar indicele lor glicemic este, în general, mai mic decât cel al amidonului rafinat, ceea ce înseamnă că determină o creștere mai lentă și mai treptată a nivelului de zahăr din sânge.
Pe de altă parte, amidonul „alb” sau rafinat este lipsit de multe dintre calitățile sale nutritive. Alimentele care conțin amidon alb sunt adesea mai sărace în fibre și consumul lor poate duce la o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, textura lor mai moale și gustul mai neutru pot fi preferate de unii consumatori.
Ce alimente bogate în amidon nu conțin gluten?
Glutenul este o proteină care se găsește într-un număr mare de cereale, iar unele persoane sunt intolerante la acesta, astfel că ar trebui să opteze pentru amidonurile fără gluten. Amidonul care conține gluten include produsele pe bază de grâu (paste făinoase, pâine, semolă, orz, secară). În schimb, făinoasele fără gluten sunt mai variate. Printre acestea se numără cerealele (orez, mei, hrișcă, quinoa și porumb), leguminoasele (linte, năut și fasole), tuberculii (cartofi, cartofi dulci și topinambur) și alte alimente, cum ar fi soia, tapioca și castanele.
Care sunt cei mai sănătoși feculenți?
- Quinoa este un excelent substitut pentru orezul alb, este bogată în proteine, în fibre și minerale.
- Lintea aduce o mare parte de proteine vegetale și fier. În plus, are un indice glicemic mai slab.
- Orezul integral, care fașă de cel alb are toți nutrienții și fibrele care contribuie la o mai bună sațietate.
- Năutul este o sursă important de proteine vegetale, de fibre și vitamine din grupa B.
- Ovăzul este bogat în fibre solubile care pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol și pot reduce glicemia.
- Meiul este bogat în fibre și nutrienți cu un indice glicemic slab.
- Cartoful dulce are un indice glicemic mai slab decât cel al cartofului clasic și este foarte bogat în vitamina A.