Vrei să afli 8 reflexe foarte simple de adoptat în bucătărie pentru a-ți îmbunătăți bunăstarea? Știm: nu toate alimentele sunt la fel de sănătoase. Dincolo de calorii și aportul nutrițional, unele alimente ajută la o digestie mai bună, altele scad nivelul colesterolului rău, etc. Dar nu ne gândim întotdeauna la faptul că prepararea alimentelor poate schimba ceva în impactul lor asupra sănătății noastre.
Pe contul ei de Instagram, nutriționista și autoarea Lucile Champy a enumerat 8 gesturi care pot părea banale, dar care fac alimentele de zi cu zi mai sănătoase. Așa cum scrie ea, „ceea ce pui în farfurie este important, dar modul în care îl prepari este și mai important”.
Zdrobirea usturoiului înainte de a-l găti
Pentru iubitorii de usturoi, usturoiul proaspăt este o delicatesă pe care nu ezităm să o adăugăm în preparatele și mâncărurile noastre la tigaie. Lucile Champy recomandă să zdrobești usturoiul și să aștepți 10 minute înainte de a-l găti. Această așteptare „activează enzima care produce alicina, compusul activ al usturoiului”, care are proprietăți antibacteriene și antifungice. „Fără asta, căldura o distruge înainte de a avea timp să acționeze.”
Lași cartofii la înmuiat înainte de gătire
Gătirea cartofilor la tigaie sau prăjirea lor la cuptor permite evitarea unei etape pe care nu o iubim neapărat: gătirea în apă. Cu toate acestea, nutriționista indică să le înmoaie timp de 30 de minute în apă rece înainte de a le găti. Motivul? Acest mod de gătire „eliberează o parte din zaharurile naturale în apă.” Mai puține zaharuri, mai puțin acrilamidă.” Acrilamida este o moleculă recunoscută ca fiind cancerigenă certă pentru animale și posibilă pentru oameni de către Centrul Internațional de Cercetare asupra Cancerului (CIRC), așa cum se poate citi pe site-ul Anses.
Aștepți înainte de a găti un broccoli tăiat
Ne facem vinovați: atunci când gătim broccoli proaspăt, avem tendința să-l tăiem și să-l aruncăm în cratiță pentru a-l găti. Lucile Champy recomandă să aștepți 40 de minute după ce l-ai tăiat înainte de a-l găti. „Tăierea activează mirosinaza, enzima care produce sulforafanul, unul dintre compușii cei mai studiați pentru efectele sale anticancerigene”, explică ea.
Preferi roșia gătită în loc de roșia crudă
Roșia face parte din acele alimente pe care le apreciem atât crude, cât și gătite. Dar din punct de vedere al sănătății, nutriționista dă avantajul versiunii gătite, deoarece căldura eliberează licopenul conținut în celulele roșiei și îl face mai asimilabil. Ea recomandă să fie asociată cu un strop de ulei de măsline care favorizează de asemenea absorbția licopenului.
Adaugi ulei de cocos în apa de gătit a orezului
Lucile Champy recomandă să adăugi o lingură de ulei de cocos în apa orezului în timpul gătitului. „Lipidele (din uleiul de cocos) se asociază cu amidonul și formează complexe care încetinesc digestia acestuia.” Mai puțin vârf glicemic și mai mult amidon rezistent, totul bonus pentru microbiomul tău.
Gătești orezul într-un volum mare de apă
Așa cum reamintește nutriționista, „orezul conține arsenic anorganic și solubil în apă”. Prin urmare, ea recomandă să gătești orezul într-un volum mare de apă, apoi să arunci apa. Raportul 6:1 (6 volume de apă pentru 1 volum de orez) permite reducerea expunerii la arsenic cu până la 45%. În comparație, gătitul la oala specială de orez face ca orezul să absoarbă toată apa, iar arsenicul rămâne astfel în farfurie.
Preferi cafeaua filtrată în locul espresso-ului
Cafeaua filtrată poate părea că aparține unei alte epoci, epocii mașinilor automate și a espressorilor italieni. Cu toate acestea, Lucile Champy explică faptul că filtrul de hârtie este cea mai bună opțiune pentru a reține diterpenele, compuși prezenți în cafea care cresc colesterolul LDL (colesterolul rău).
Lași ceaiul verde să infuzeze cel puțin 10 minute
Așa cum subliniază nutriționista, „o infuzie scurtă eliberează doar o parte din polifenolii (din ceaiul verde) și din EGCG (un compus antioxidant puternic, n.r., ea recomandă să adăugi o picătură de lămâie în ceașcă).