Un lucru e sigur- cu aceste uleiuri alimentare, variem plăcerile, dar ne umplem și de grăsimi bune și alți nutrienți.
Întreabă un specialist în nutriție ce tip de grăsime să alegi zilnic: cu siguranță îți va vorbi despre uleiurile de măsline și de rapiță! Primul, simbol al dietei mediteraneene, este bogat în acizi grași monoinsaturați omega 9 și în antioxidanți, protectori cardiovasculari. Al doilea ajută la completarea deficitului de acizi grași omega 3 care afectează majoritatea dintre noi.
Dar există și alte uleiuri vegetale sărace în grăsimi saturate (dăunătoare pentru artere), care au avantajul de a aduce nutrienți diferiți și arome noi. În orice caz, va fi necesar să le alegi bio, „virgine” sau „presate la rece”, mențiuni care garantează păstrarea antioxidanților naturali, precum și absența tratamentului chimic.
Uleiul de nuci
Interesul său nutritional
Acest ulei este unul dintre cele mai bogate în omega 3, indispensabili pentru sănătatea noastră mentală și cardiovasculară. El conține aproape 12 g la 100 g, chiar mai mult decât uleiul de rapiță (7,5 g).
Plusul său
El conține, de asemenea, antioxidanți, în special polifenoli, protectori împotriva bolilor legate de îmbătrânire. „Ceea ce contribuie, împreună cu acizii grași omega 3, la reducerea inflamației”, informează specialiștii.
În bucătărie
Uleiul de nuci sublimează salatele, adăugat în firicele în momentul servirii. Datorită bogăției sale în omega 3 sensibili la căldură, se savurează la rece. Este recomandat să fie păstrată la rece și ferită de lumină, deoarece se râncezește repede și se oxidează rapid la lumină.
Uleiul de avocado
Interesul său nutritional
Presat din pulpa fructului – și nu din sâmbure – se deosebește de majoritatea celorlalte uleiuri. Cu un conținut de 65% acizi grași mono-nesaturați omega 9, profilul său lipidic este similar cu cel al uleiului de măsline. „Grăsimile sale bune susțin sănătatea cardiovasculară”, reamintește Sophie Janvier.
Plusul său
Are particularitatea de a aduce o doză bună de vitamina E (45 mg/100 g) antioxidantă, excelentă pentru a lupta împotriva îmbătrânirii premature a celulelor noastre.
În bucătărie
Poate fi folosit pentru gătit, dar, din cauza costului său puțin ridicat, mai bine îl folosești în salate. Se dovedește ideal pentru a condimenta legumele crude.
Uleiul de floarea-soarelui high oleic
Interesul său nutritional
Această ulei se deosebește de uleiul de floarea-soarelui clasic prin concentrația sa ridicată de acid oleic (aproape 75%), adică de acizi grași mono-nesaturați omega 9. Această diferență față de uleiul de floarea-soarelui clasic (bogat în polinesaturați omega 6) provine din soiul de floarea-soarelui utilizat.
Avantajul
« Datorită procentului său ridicat de grăsimi mono-nesaturate, acest ulei se dovedește a fi foarte stabil la gătit și înlocuiește perfect untul», notează dieteticianul.
În bucătărie
Foarte neutru din punct de vedere gustativ și ieftin, uleiul de floarea-soarelui high oleic are avantajul de a se potrivi cu orice tip de alimente. Pți astfel să rumeneșt carnea și să încălzești legumele. Poate fi folosit chiar și la prepararea prăjiturilor, înlocuind untul.
Uleiul de susan
Interesul său nutritional
Profilul său lipidic este favorabil sănătății cardiovasculare, având mult mai mulți acizi grași buni (40,2% acizi grași mono-nesaturați și 40% poli-nesaturați) decât grăsimi saturate (15%).
Plusul său
„Eal aduce și antioxidanți specifici și protectori împotriva bolilor, lignani precum sesamina, care contribuie la protecția arterelor”, raportează Sophie Janvier.
În bucătărie
Ingredient de bază în hummus și în preparatele cu arome asiatice, uleiul de susan are și avantajul de a avea un punct de fum relativ ridicat, ceea ce permite utilizarea sa pentru a sota sau a prăji alimentele. Bine de știut: gustul său intens poate surprinde!
La raionul gastronomilor
Iată două uleiuri „sănătoase” cu un gust pronunțat, dar al căror cost poate ajunge până la 100 € pe litru. Din acest motiv, le găsim cel mai adesea în sticle mici (în magazinele de delicatese).
Uleiul de fistic
Este uleiul de măsline cu un gust mai rafinat! El se compune, de fapt, din 60% acizi grași monoinsaturați omega 9. Se potrivește la fel de bine cu dulce cât și cu sărat: încearcă-l stropit pe ridichi sau pe un tartar de somon, sau încorporează-l în prăjituri cu ciocolată sau caise.
Uleiul de argan alimentar
Prăjirea migdalelor de argan este cea care îi conferă proprietăți antioxdante. Excelent cu legumele și peștele!