Supa miso este un element de bază al bucătăriei japoneze, care se consumă atât la prânz sau seara, cât și la micul dejun. Cu toate acestea, așa cum îți vor spune și japonezii, gustul supei diferă de la o familie la alta.
Ce este, așadar, miso?
Miso (pronunțat „misso”) este o pastă fermentată folosită pe post de condiment și bază pentru supe (inclusiv celebra supă miso) în Japonia. Se compune din boabe de soia, fasole, orz sau orez la care se adaugă apă, sare și un ferment numit kôji. Amestecul este lăsat să se matureze timp de unu până la trei ani în butoaie din cedru. Rezultă o substanță brună de care niciun japonez nu s-ar putea lipsi.
Este această supă bună pentru sănătate?
Conține toți aminoacizii esențiali, ceea ce îl face o sursă completă de proteine, 100% vegetariană.
Este bogat în lactobacili, bacterii care facilitează digestia și restabilesc flora intestinală.
Poate înlocui cu succes sarea, fără dezavantajele acesteia.
Pentru a profita de toate virtuțile sale, este indispensabil să optezi pentru varianta nepasteurizată, fără conservanți, bio de preferință și care a beneficiat de o durată de fermentație onorabilă (aproximativ doi ani). Miso-ul industrial, al cărui proces de fermentare este accelerat cu glutamat sintetic (de abia șase săptămâni), își pierde numeroasele calități nutriționale.
Care sunt beneficiile acestei supe?
Supa este mult mai mult decât o simplă delicatesă pentru papilele gustative; ea este plină de beneficii pentru sănătate. Miso este bogat în probiotice, acele bacterii benefice care favorizează o digestie sănătoasă. Aceste probiotice întăresc sistemul imunitar și ajută la menținerea unui intestin sănătos.
În plus, este o sursă excelentă de proteine vegetale, perfectă pentru cei care doresc să-și reducă consumul de carne. De asemenea, este bogat în vitamine din complexul B, care joacă un rol crucial în producerea de energie, și în antioxidanți, care ajută la protejarea organismului împotriva radicalilor liberi și a bolilor cronice. Pe scurt, un bol de supă nu este doar delicios, ci și un adevărat elixir al sănătății.
Miso alb, miso roșu sau brun?
Dacă în Japonia există aproximativ cincizeci de varietăți diferite, alegerea este mai redusă în alte țări.
Se întâmplă la fel cu miso ca și cu brânza; se recomandă începătorilor să înceapă cu miso tânăr (Shiro miso), adică puțin fermentat, cu o pastă de culoare bej deschisă, cu o textură catifelată, cu un gust dulce și dulceag. Acest miso este numit „alb” sau „rapid”. Apoi gustul devine mai puternic pe măsură ce pasta devine mai închisă. De la pastă de soia roz, trecem la pastă de soia roșie (Aka dashi), brună (Genmai miso), chiar neagră (Hatcho miso), puternică ca un munster bine făcut.
De încercat și variantele fantezie, cum ar fi miso cu miere, cu nuci, cu alge, miso alb cu cacao sau vanilie…
Mod de utilizare
Ești începător? Vizează o supă! Pune în apă clocotită fulgi de ton, wakame, cuburi de tofu și câteva legume tăiate julienne (morcovi, praz…). apoi diluează puțin miso în apă călduță (într-o proporție de 100 g la un litru) și adăugați-l la amestec. Vei obține un bulion cu gust de sos de soia caramelizat.
După aceea, treci la „nivelul” următor încorporând supa într-un preparat gătit, un dressing pentru salată, o pastă tartinabilă, o marinadă pentru pește sau carne…
Atenție, deoarece este ca iaurtul un produs „viu”, nu-i impune temperaturi ridicate, sub pedeapsa de a distruge enzimele sale prețioase. Adăugă-l la sfârșitul gătitului!
Această prețioasă pastă se păstrează la frigider timp de șase luni. Și fără griji, culoarea sa se va închide natural în decursul săptămânilor.
Știai?
În japoneză, mi înseamnă „gust” și so „sursă”.