Uleiul de măsline este un aliment de bază în bucătărie, apreciat pentru beneficiile sale nutriționale și aromele delicate. Dar, cu atât de multe opțiuni disponibile în supermarketuri, poate fi greu să știi pe care să îl cumperi. Cum poți distinge un ulei de calitate? Care sunt cele mai bune criterii pentru a combina gustul, sănătatea și autenticitatea? Iată un ghid complet pentru a alege uleiul de măsline potrivit în supermarket.
1. Alege uleiul de măsline extravirgin
De ce să alegeți uleiul de măsline extravirgin?
Există mai multe categorii de ulei de măsline, dar cel extravirgin este cel mai bun. Este obținut prin presare la rece, fără tratament chimic, ceea ce îi păstrează toate proprietățile nutritive și gustative.
Cum îl recunoști? Eticheta trebuie să menționeze „ulei de măsline extravirgin”.
Aciditatea sa (nivelul de acizi grași liberi) nu trebuie să depășească 0,8%, ceea ce garantează un ulei nealterat. Acesta trebuie să fie extras exclusiv prin mijloace mecanice, fără rafinare.
Dacă pe etichetă figurează doar „ulei de măsline” sau „ulei de măsline virgin”, este vorba de produse inferioare, adesea amestecate sau rafinate.
2. Verifică originea și trasabilitatea
Indicarea originii
Uleiul de măsline poate fi produs în diferite țări (Spania, Italia, Grecia, Franța, Portugalia etc.). Pentru o calitate optimă, alege:
Uleiuri care indică o țară anume și nu doar „Uniunea Europeană”, care indică adesea un amestec de uleiuri de origini diferite.
Uleiurile cu DOP (denumire de origine protejată) sau IGP (indicație geografică protejată), o garanție a know-how-ului local.
3. Uită-te la ambalaj
Alege o sticlă de sticlă închisă la culoare Uleiul de măsline este sensibil la lumină și oxidare. Utilizarea sticlelor de plastic transparente sau opace ajută la protejarea și păstrarea gustului și a calităților nutriționale.
Evită sticlele din plastic transparent
Plasticul nu protejează bine uleiul de oxidare și poate altera compușii săi benefici, în special polifenolii.
4. Verifică data recoltării și a consumului
Data recoltării: un criteriu al prospețimii
Uleiul de măsline de calitate este proaspăt presat. Verifică eticheta pentru:
-Data recoltei (de preferat datei de expirare).
-Uleiul dintr-o recoltă recentă (mai puțin de un an) este mai bogat în arome și antioxidanți.
-Data limită de consum (BBD)
Uleiul de măsline nu expiră, dar își pierde din aromă și din beneficii în timp. Uleiul cumpărat dintr-un supermarket trebuie consumat în decurs de un an pentru a-și păstra calitățile.
5. Alege în funcție de utilizarea culinară
Ulei de măsline dulce și fructat- Ideal pentru condimente, salate și mâncăruri reci.Produs din măsline coapte, are arome subtile, ușor dulci.
Ulei de măsline intens, corpulent- Perfect pentru grătar, fiert și gătit la temperaturi ridicate. Produs din măsline verzi, este mai bogat în polifenoli și are un gust piperat.
Ulei de măsline versatile- Potrivit pentru toate tipurile de gătit. Un bun echilibru între dulceață și intensitate.
6. Atenție la prețurile mici
Uleiul de măsline de calitate necesită un proces de producție riguros. Un preț foarte scăzut poate indica:
-un amestec de uleiuri de calitate mediocră.
-o producție industrială intensivă, cu mai puțină atenție acordată calității.
În general, un ulei de măsline extravirgin bun costă între 8 și 15 euro pe litru în supermarketuri.
7. Etichete de ales
DOP și IGP: garanția originii și a calității
Aceste etichete garantează că uleiul este produs și prelucrat într-o anumită regiune, în conformitate cu criterii stricte de calitate.
Etichetă ecologică
Uleiul de măsline ecologic este cultivat fără pesticide chimice, dar acest lucru nu garantează întotdeauna un gust mai bun.