Unele alimente sunt mai bune consumate proaspete, crocante și crude. Altele, însă, pot deveni adevărate pericole pentru sănătate dacă nu sunt gătite corespunzător. Bacterii, viruși, paraziți: uneori se strecoară în farfuriile noastre fără să ne avertizeze. Pentru a evita intoxicațiile alimentare, iată câteva pe care trebuie să le evităm cu orice preț să le consumăm crude.
Sucuri smoothie verzi, lapte crud, germeni în salată: și dacă reflexele tale sănătoase ascundeau riscuri necunoscute? Iată alimentele crude fals sănătoase care pot dăuna sănătății tale.
Salate XXL, smoothie-uri verzi, lapte de la fermă… Mulți asociază consumul de alimente crude cu o dietă mai naturală și bogată în vitamine. Acest reflex pare logic: fără gătire, deci fără pierdere de nutrienți. Cu toate acestea, această obișnuință fals sănătoasă vă poate expune la bacterii periculoase.
Lapte crud, ouă crude, broccoli, precum și germenii de soia în salată fac parte din acele alimente de care trebuie să ne ferim. Copiii, femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau cele imunodeprimate sunt deosebit de vulnerabile.
Lapte crud și ouă crude: alimente sănătoase, dar riscante în cele din urmă
Mulți influenceri atribuie laptelui crud efecte „pozitive” (diminuarea tulburărilor digestive, aport superior de vitamine și minerale, îmbunătățirea intoleranței la lactoză..). Problema? Acest lapte, nepasteurizat, poate conține bacterii periculoase (inclusiv Escherichia coli, Salmonella sau Listeria), deosebit de riscante. Acest lapte nu a fost supus, într-adevăr, unui proces de încălzire la temperaturi ridicate destinat să elimine acești microbi și viruși.
Pentru ouă, lucrurile sunt similare. Unii adaugă ouă crude în shake-ul lor, gândindu-se că își vor crește aportul de proteine. Cu toate acestea, datele disponibile nu arată o cantitate de proteine superioară în comparație cu ouăle gătite, în timp ce riscul de infecție alimentară crește. Un ou fiert bine aduce deja proteine, vitamine B, vitamina D și fier, fără a dăuna sănătății tale.
Broccoli crud și spanac crud: efecte asupra tiroidei și rinichilor
Legumele crucifere, cum ar fi broccoli crud, conopida sau varza kale, conțin compuși numiți goitrogeni. La persoanele care suferă de hipotiroidie sau urmează un tratament tiroidian, o consumare foarte mare și regulată a acestor legume crude poate perturba producția de hormoni. O gătire blândă, la abur sau în tigaie, permite dimpotrivă reducerea acestui efect, păstrând în același timp o bună parte din nutrienți.
Cât despre spanacul crud, în cazul consumului important și repetat, acesta poate favoriza formarea de calculi la anumite persoane. Ele sunt, de fapt, prea bogate în oxalați, molecule care se leagă de calciu și fier în tubul digestiv. Din fericire, gătirea reduce cantitatea de oxalați cu până la aproximativ 87%, de unde și interesul de a alterna între versiuni crude și gătite.
Celelalte capcane ale vieții de zi cu zi
Mugurii de soia, lucernă sau alți germeni decorează adesea bolurile și salatele „sănătoase”. Dar cultura lor (care necesită căldură și umiditate) favorizează de asemenea dezvoltarea bacteriilor precum Escherichia coli, Salmonella.
Pentru a garanta siguranța alimentară a copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor fragile, se recomandă să le clătiți cu atenție, apoi să le sotați rapid în wok sau să le adaugi la sfârșitul gătitului.