Consumi des orez? În raioanele supermarketului, oferta este atât de variată încât este adesea dificil să alegi dintre referințe. Am grupat diferite studii referitoare la orez, pentru a te ajuta să găsești cea mai bună opțiune pentru sănătate.
Aliment milenar, aliat al numeroaselor tradiții culinare, orezul este un indispensabil în bucătărie. Dar trebuie să-l alegi bine. Studii recente dezvăluie cantități mari de pesticide, metale grele și chiar arsenic în orez. Dacă majoritatea referințelor testate în unele țări prezintă rate în limitele legale, acestea nu sunt recomandate pentru o alimentație regulată. Dar atunci, spre ce fel de orez să ne îndreptăm?
Orez contaminat cu arsenic, testele „UFC-Que choisir”
Într-un articol publicat pe 19 septembrie de către „UFC-Que choisir”, specialista Elsa Casalegno expune că „după apa potabilă, orezul este principala sursă de expunere alimentară la arsenic”. Dacă toate țările de producție sunt implicate, asociația de apărare a consumatorilor a efectuat teste detaliate pe varietățile basmati și thailandez vândute în unele țări. Constatarea lor: conținutul de arsenic „este în general mai ridicat” în referințele de orez thailandez.
Cum să ne protejăm de arsenicul din orez?
Recomandarea „UFC-Que choisir”: curățarea orezului înainte de gătire, dar și după, ar permite „eliminarea a aproape jumătate din arsenicul prezent”. În Japonia și Coreea, în special, spălarea orezului este o tradiție, de până la trei ori pentru a îndepărta un maximum de impurități, dar și de amidon din această mică cereală. În plus, poți folosi această apă de clătire acasă, pentru a curăța anumite suprafețe grase, sau (pentru a doua clătire), pentru a uda plantele.
Orez alb, roșu, integral, care face cel mai mult să crească glicemia?
Christelle Ballestrero, comentator de sănătate și nutriție în emisiunea „Télé Matin” din 25 septembrie 2025, diferențiază varietățile de orez.
„Nu alegem orezurile rotunde, orezurile albe clasice”, în schimb, ne îndreptăm mai degrabă spre „orez roșu, orez basmati, acesta este surprinzător pentru că este alb, dar nu crește prea mult nivelul de zahăr din sânge”, adaugă ea în final la lista orezurilor care nu cresc glicemia: orezul negru și apoi orezul sălbatic (cu cel mai scăzut nivel).
Dar, în acest caz, care este cel mai bun orez de consumat?
Dacă decidem să corelăm aceste date diferite, orezul negru și sălbatic, de preferință organic, ar fi orezurile cu un risc mai mic de contaminare cu pesticide și elemente chimice. În plus, indicele lor glicemic scăzut le face mai sănătoase, mai ales în cazul consumului regulat.
Orezul integral prezintă mai multe beneficii nutriționale decât orezul alb. În cazul orezului integral, boabele își păstrează coaja, care conține fibre alimentare benefice pentru tranzitul intestinal. „Indicele glicemic al orezului integral nu este ridicat: organismul nu produce insulină în cantități mari. În plus, orezul integral ne ajută să ne menținem senzația de sațietate mai mult timp. Dacă trebuie să alegem, orezul integral are calități pe care orezul alb nu le are, ceea ce îl face un aliat mai bun pentru sănătate.” Așadar, acesta este cel pe care trebuie să-l preferăm la supermarket. Dacă dorim un orez și mai benefic pentru sănătate, putem opta pentru orezul roșu, o varietate de orez integral, bogată în fibre, cu un IG scăzut, dar mai ales „antioxidanți care joacă un rol important în lupta împotriva radicalilor liberi și a îmbătrânirii premature a organismului”.