Ce alegi între kefir și kombucha? Piața băuturilor fermentate cunoaște o popularitate în creștere peste tot în lume, asta datorită interesului consumatorilor pentru bunăstarea digestivă și produsele naturale. Aceste băuturi, cum ar fi kefirul și kombucha, devin din ce în ce mai vizibile în comerțul cu amănuntul: kombucha este acum disponibil în 40% dintre supermarketuri și hipermarketuri, în timp ce kefirul este prezent în 12% dintre acestea, conform datelor Nielsen. Succesul lor se explică prin beneficiile recunoscute asupra microbiotei intestinale. În 2024, vânzările acestor băuturi au crescut cu 35% comparativ cu anul precedent. Kombucha domină în mare măsură piața, dar kefirul începe să își facă loc în raioanele supermarketurilor noastre. Îți explicăm cum să faci alegerea corectă între aceste două băuturi fermentate.
Kefirul și Kombucha: două băuturi bogate în probiotice
Ce este Kefirul?
Kefirul este o băutură fermentată ancestrală, originară din munții Caucaz, renumită pentru virtuțile sale asupra sistemului imunitar. Apreciat încă din Antichitate, acesta se prepară tradițional din lapte de oaie sau de vacă, deși există și o versiune pe bază de apă și fructe. Astfel, se disting două mari familii: kefirul de lapte, o băutură ușor efervescentă cu un gust asemănător iaurtului, și kefirul de fructe sau kefirul de apă, o alternativă răcoritoare și natural efervescentă. Fabricarea kefirului se bazează pe utilizarea unor boabe specifice, care conțin drojdii și bacterii benefice.
Diferența dintre kefirul de fructe și kefirul de lapte
Diferența simplă între kefirul tradițional pe bază de lapte și kefirul de fructe este tipul de granule de kefir utilizate. În cazul kefirului de lapte, granulele de kefir necesare fermentației seamănă cu niște aglomerări gelatinoase în formă de buchețele de conopidă. Grăunțele de kefir de fructe au un aspect complet diferit: sunt ca o felie de bile translucide care se înmoaie în amestecul vostru de apă, zahăr și fructe. Există în magazinele bio sau pe site-uri internet specializate, culturi de kefir liofilizate pentru o utilizare simplificată. Cu toate acestea, ele nu pot fi reutilizate la nesfârșit, spre deosebire de adevăratele boabe de kefir.
Cum este fabricat kefirul?
Fabricarea kefirului se bazează pe utilizarea unor boabe specifice, care conțin drojdii și bacterii benefice. Pentru a-l prepara acasă, este suficient să adaugi aceste boabe în lapte sau apă îndulcită cu fructe, conform rețetei alese. Amestecul este apoi lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de 48 până la 72 de ore. În timpul acestui proces de fermentație, zahărul este consumat de microorganisme. Obținem astfel o băutură sănătoasă, sărăcă în zahăr și bogată în probiotice.
Gustul kefirului
Gustul kefirului de fructe este mai degrabă dulce și acrișor. Este foarte ușor efervescent. Este posibil să se integreze siropuri, sucuri sau fructe după prima fermentație.
Putem bea kefir în fiecare zi?
Datorită bogăției sale în probiotice, această băutură fermentată susține echilibrul microbiotei intestinale, esențial pentru o digestie bună și un sistem imunitar performant. Consumat regulat, kefirul poate contribui și la reducerea disconforturilor digestive, cum ar fi balonarea. Pentru a profita pe deplin de beneficiile sale, este mai bine să optați pentru o versiune artizanală sau puțin îndulcită. Fii atent la kefirurile fructate din comerț care pot fi foarte dulci. Dacă nu ai consumat niciodată kefir, începe prin a bea cantități mici (un pahar de 10-15 cl pentru început). Persoanele imunodeprimate, cele cu o boală intestinală cronică sau femeile însărcinate trebuie să ceară părerea medicului lor înainte de a consuma regulat chefir.
Ce este kombucha?
Kombucha este o băutură fermentată natural carbogazoasă, elaborată din ceai îndulcit fermentat datorită unei culturi simbiotice de drojdii și bacterii numită SCOBY. Originar din Asia, kombucha era consumat tradițional ca un elixir al longevității. Poate fi fabricat din ceai verde sau ceai negru. Kombucha este o băutură natural bogată în probiotice, care susțin echilibrul microbiotei intestinale. Conține, de asemenea, vitaminele B (cum ar fi B1, B2 și B12), esențiale pentru buna funcționare a metabolismului, pentru producția de energie și pentru sistemul nervos. Compoziția sa include, de asemenea, enzime și acizi organici, care facilitează digestia și ajută la detoxifierea ficatului.
Un studiu publicat în 2019 în Journal of Food Science sugerează că kombucha ar putea avea un efect benefic asupra reglării nivelului de zahăr din sânge, deși sunt necesare cercetări suplimentare. Datorită bogăției sale în polifenoli, proveniți din ceai, această băutură fermentată acționează de asemenea ca un antioxidant natural.
Pe lângă beneficiile sale pentru sănătate, kombucha se remarcă ca o alternativă sănătoasă și efervescentă la băuturile răcoritoare clasice, aducând în același timp un efect energizant natural.
Cum este fabricat kombucha?
Kombucha se prepară din ceai îndulcit, de obicei ceai negru sau verde, pe care îl lăsăm să fermenteze la temperatura camerei. Se adaugă o „mamă de kombucha”, numită și SCOBY, o cultură vie de drojdii și bacterii. Aceste microorganisme transformă zahărul în acizi, gaze și probiotice. După kefir, obținem o băutură ușor efervescentă, acrișoară și natural bună pentru digestie.
Ce gust are kombucha?
Kombucha se distinge prin gustul său mai acrișor și efervescent decât cel al chefirului, având o aromă caracteristică de ceai fermentat. Aromele sale ușor vinificate pot aminti de cele ale berii artizanale sau ale cidrului, în funcție de tipul de ceai folosit și de durata fermentației. Gustul său depinde în mare măsură de tipul de ceai folosit. Preparat cu ceai negru, dezvoltă arome mai puternice, cu o ușoară amăreala și note apropiate de caramel sau malț. Cu ceai verde, rezultatul este mai dulce și vegetal, cu note erbacee și florale foarte apreciate. Putem, de asemenea, să aromatizăm kombucha natural după fermentare, adăugând fructe, plante sau condimente. Aceasta permite crearea unor băuturi originale, răcoritoare și sănătoase, perfecte pentru a înlocui sucurile industriale în timp ce descoperi noi arome.
Care este diferența dintre kefir și kombucha?
Deși kefirul și kombucha sunt ambele băuturi fermentate bogate în probiotice, ele prezintă câteva diferențe notabile. Kefirul, originar din Europa de Est, se prezintă sub două forme: kefirul din lapte (pe bază de produse lactate) și kefirul din fructe (fermentat în apă îndulcită cu fructe). În schimb, kombucha este o băutură fermentată pe bază de ceai îndulcit, fermentată cu ajutorul unui SCOBY, o cultură simbiotică de drojdii și bacterii. Gustul kombucha este mai acidulat și spumos, în timp ce cel al kefirului este adesea mai dulce. Alegerea între kefir și kombucha depinde, așadar, de preferințele personale și de toleranța la produsele lactate.