Sfeclă crudă sau fiartă, alegerea nu este deloc neglijabilă pentru vitaminele și digestia ta. Între beneficiile pentru sănătate și simplitatea zilnică, echilibrul se joacă în farfurie.
Între o rădăcină crocantă servită în carpaccio și același legumă scufundată în apă clocotită, valoarea nutritivă nu evoluează întotdeauna așa cum ne imaginăm. Pentru sfecla roșie (Beta vulgaris), tabelele nutriționale oficiale provenite din Tabelul Ciqual al ANSES arată uneori diferențe minime, alteori mai evidente, în funcție de vitamine. Conform acestor date preluate de Ghidul Alimentelor, 100 g de sfeclă roșie crudă aduc în jur de 43 kcal, aproape la fel de multe glucide și minerale ca versiunea fiartă, care are 44 kcal.
Deci, între o versiune crocantă plină de vitamine și o versiune moale mult mai blândă pentru stomac, aceeași legumă poate schimba totul în farfuria ta. Mulți se întreabă dacă este mai bine să o mănânce crudă pentru a profita la maximum de beneficiile sale, sau gătită pentru a câștiga confort digestiv. Această dilemă se referă la sfecla roșie, vedeta colorată a salatelor și preparatelor de iarnă.
Sfecla, crudă sau gătită, rămâne o legumă foarte sănătoasă, dar nu în același mod. Într-adevăr, 100 g de sfeclă crudă aduc aproximativ 49 kcal și 3,4 g de fibre, comparativ cu 32 kcal și 1,9 g gătită, având mai multă vitamina C și vitamina B9 în versiunea crudă.
Sfeclă crudă sau fiartă: ce schimbă cu adevărat gătirea
Fierberea îndelungată a sfeclei crude face să piardă o parte din vitaminele sale solubile în apă. În special pentru că vitamina C și folatul sunt sensibile la căldură, mai ales în apă. Sfecla crudă conține, așadar, mai multe fibre, mai mult potasiu și mai multă vitamina B9 decât versiunea gătită. Pe de altă parte, caloriile și carbohidrații scad ușor după gătire.
Din punct de vedere al digestiei, fibrele din sfeclă devin mai moi după gătire, ceea ce o face mai ușor de tolerat pentru copii, persoanele în vârstă și intestinele sensibile. Pentru persoanele predispuse la pietre la rinichi, se recomandă limitarea consumului de sfeclă crudă la echivalentul unei linguri de supă pe zi.
Sfeclă crudă sau fiartă: adaptează-ți alegerea la profilul tău
Pentru o persoană sănătoasă care digeră bine, varianta crudă păstrează un adevărat avantaj antioxidant. Pigmenții betalaine, responsabili pentru culoarea roșie, sunt parțial distruși de căldură. Un suc de sfeclă sau un smoothie amestecat cu măr, morcov sau portocală, concentrează nitrați, vitamina C și bétalaine.
Pe de altă parte, sfecla fiartă se potrivește mai bine meselor de seară, copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor obosite sau fragile. Pentru informație, o porție de legume corespunde la aproximativ 80-100 g. Poți consuma o porție de sfeclă fiartă dintre cele 2-3 porții zilnice recomandate, alternând cu alte legume.
Sfeclă crudă sau fiartă: 4 idei simple pentru a o consuma zilnic
Dorești să integrezi sfecla în mod regulat în alimentația ta? Iată 4 idei simple pentru a o consuma în fiecare zi.
Dimineața, mixează un mic cub de sfeclă crudă cu măr și lămâie pentru un smoothie rapid. La prânz, adaug-o rasă într-o salată cu cereale și năut. Seara, servește-o prăjită la cuptor. La aperitiv, încearcă hummus cu sfeclă fiartă. Poftă bună!