Matcha, alge, tofu… Aceste alimente japoneze ascund mult mai mult decât arome: ele sunt pilonii longevității, conform unei experte în nutriție originare din Japonia. Iată-le pe cele pe care le consumă în fiecare zi, fără excepție.
În Japonia, centenarii nu sunt o excepție, ci o adevărată normă. În anumite regiuni, cum ar fi Okinawa, longevitatea este atât de mare încât le spun zone albastre. Michiko Tomioka, nutriționist certificat și născută în Japonia, dezvăluie într-un articol publicat de CNBC cele 8 alimente pe care le consumă zilnic. „Acestea sunt ingrediente simple, pe care le-am văzut în bucătăria mamei mele, a bunicii mele, și pe care le păstrez astăzi în a mea”, povestește ea. Potrivit ei, acestea joacă un rol cheie în sănătatea japonezilor și în speranța lor de viață neobișnuită.
Matcha
În fiecare dimineață, Michiko Tomioka își începe ziua cu o ceașcă de ceai matcha. Această pulbere de ceai verde, simbol al culturii japoneze, este plină de antioxidanți. Conține, de asemenea, fibre, proteine, vitamina C, vitamine din grupul B și polifenoli. „Este rutina mea de bunăstare, îmi aduce concentrare și o energie blândă”, mărturisește ea. Matcha este, de asemenea, recunoscut pentru efectele sale benefice asupra circulației și memoriei.
Alimentele fermentate
Miso, natto și legumele nukazuke sunt omniprezente în bucătăria niponă. Toate trei provin din fermentație și aduc o mare bogăție de probiotice. „Alimentele fermentate sunt bogate în probiotice, ele facilitează digestia și întăresc imunitatea”, explică nutriționista. Miso este o pastă de soia fermentată folosită adesea în supă. Natto, pe de altă parte, este un aliment pe bază de semințe de soia fermentate cu un miros pronunțat. Legumele nukazuke sunt fermentate în tărâțe de orez.
Algele, comoara mării
Sub numele de kaiso, algele japoneze se regăsesc în numeroase preparate: supe, salate, gustări. Sărace în calorii, dar bogate în fibre, ele sunt de asemenea o sursă excelentă de iod, fier, magneziu, potasiu, vitamina B12 și omega-3. „Sunt indispensabile pentru a echilibra mesele mele, le folosesc chiar și ca gustare”, explică Michiko.
Fasolea azuki
Aceste mici boabe de fasole roșie sunt foarte prezente în bucătăria japoneză, în special în supe și deserturi. Sunt bogate în proteine vegetale, fibre, potasiu, polifenoli și vitamine din grupul B. „Ajută la prevenirea inflamației și sunt delicioși cu ceai matcha”, precizează nutriționista. Ea le consumă regulat, chiar și dulci, așa cum cere tradiția japoneză.
Tofu
Sursă esențială de proteine vegetale în Japonia, tofu este consumat zilnic sub diverse forme: supă, curry, prăjit sau chiar hummus. „Conține la fel de multe proteine ca și carnea, dar fără colesterol”, subliniază Michiko Tomioka. Acest produs pe bază de soia este, de asemenea, bogat în calciu, fier și aminoacizi.
Semințele de susan
Semințele de susan, negre sau brune, sunt omniprezente în rețetele japoneze. Ele pot fi adăugate întregi, prăjite sau măcinate. „Ele dau gust și textură, nu pot găti fără ele”, asigură nutriționista. Sunt foarte bogate în magneziu, calciu, proteine, fibre și conțin vitaminele E și B.
Ciupercile shiitake
Shiitake sunt folosite pe scară largă în bucătăria japoneză pentru aromele și beneficiile lor. Această ciupercă conține vitamina D, proteine și un compus activ numit lentinan. „Lentinana este un polisacharid care poate ajuta la combaterea inflamației”, explică Michiko. Este adesea integrat în supe, bulionuri sau preparate sote.
Ghimbirul
Ultimul element de neratat de pe listă: ghimbirul. Este prezent în aproape toate bucătăriile japoneze și se potrivește cu o mare varietate de preparate. „Îl folosesc în supa miso, sosuri, dressinguri sau marinade”, detaliază nutriționista. Are numeroase virtuți: stimulează sistemul imunitar, facilitează digestia și ajută la reglarea metabolismului.