Născută la Nara, nutriționista japoneză Michiko Tomioka detaliază șapte alimente antiinflamatorii japoneze, acum ușor de găsit. Între konjac, alge și matcha, abordarea ei promite mai puține dureri și mai multă energie, cu condiția să respecte câteva precauții.
Nutriționista Michiko Tomioka, MBA, RDN, născută în Nara, Japonia, reamintește că atunci când inflamația se instalează, totul începe să clatine. Energie scăzută, memorie mai puțin clară, dureri care se adaugă pe parcursul zilei. Într-un articol publicat pe 5 septembrie 2026 de canalul economic american CNBC, această specialistă în longevitate, adeptă a unei alimentații majoritar vegetale, pune în evidență șapte alimente antiinflamatorii japoneze pe care le folosește cu pacienții săi, la fel ca în propria bucătărie.
Aceste ingrediente tipice din Japonia sunt astăzi ușor de găsit în lume, în magazinele asiatice și adesea în supermarketuri: konjac (konnyaku, tăiței shirataki), rădăcină de brusture (gobo), alge (nori, wakame), alimente fermentate pe bază de soia sau orez (miso, natto, nukazuke), fulgi de ton uscat (katsuobushi), ciuperci (shiitake, maitake, enoki, shimeji) și ceai verde, în special matcha. Bogate în fibre solubile, minerale, polifenoli, probiotice sau antioxidanți, ele pot ajuta la calmarea unei inflamații de fond implicate în artrită, diabet sau boli cardiovasculare. Fără a înlocui vreodată un tratament medical.
Inflamație: ce poate și ce nu poate face alimentația
Inflamația acută, roșie și dureroasă, protejează organismul după o leziune sau o infecție. În timp ce inflamația cronică de grad scăzut rămâne discretă, dar menține un teren favorabil pentru diverse boli metabolice și cardiovasculare. Alimentația influențează acest teren prin aportul de grăsimi, zaharuri și excese calorice pro-inflamatorii, fie prin fibre, antioxidanți și compuși bioactivi care merg în sens invers. Specialiștii indică faptul că schimbările de regim pot influența markeri precum proteina C-reactivă în patru până la opt săptămâni. Ceea ce rămâne un complement la tratamentele obișnuite. Deci, vorbim despre un mecanism progresiv, de integrat într-un follow-up medical, nu despre un remediu miraculos.
Șapte alimente antiinflamatorii japoneze de adoptat
Konjacul, transformat în jeleu konnyaku sau în tăiței shirataki, aduce glucomanan. O fibră solubilă care ajută la digestie și la controlul greutății, având un aport caloric aproape nul. Lui Michiko Tomioka îi place să-l adauge la legumele gătite sau în supe de tip ramen, amintind să se hidrateze bine pentru a profita de acest efect de sațietate. Rădăcina de brusture, sau gobo, se taie în felii subțiri în supa miso sau în preparatele gătite la foc mic. Este bogată în inulină, o altă fibră solubilă care hrănește microbiota intestinală și favorizează un tranzit mai regulat.
Pe partea mării, algele nori și wakame rămân o bază a bucătăriei japoneze. Cu puține calorii, ele furnizează fibre, minerale, vitamine și polifenoli. Biroul Suplimentelor Dietetice din cadrul Institutelor Naționale de Sănătate subliniază, de asemenea, că algele constituie o sursă majoră de iod, nutrient esențial pentru tiroidă. Ceea ce impune să nu fie consumate în exces.
Alimentele fermentate oferă probiotice și prebiotice
Alimentele fermentate miso, natto și legumele în saramură de tărâțe de orez (nukazuke) aduc un amestec de probiotice și prebiotice favorabil microbiotei. Natto se distinge prin bogăția sa în proteine vegetale și vitamina K2, utilă oaselor. „Fără natto, supă miso și murături, micul meu dejun nu pare complet”, mărturisește nutriționista. Fulgi de ton uscat, sau katsuobushi, afumat îndelungat, uscat și apoi ras: această preparare foarte concentrată servește ca bază pentru supa dashi împreună cu kombu și se presară atât pe tofu, cât și în onigiri.
Ciupercile shiitake, maitake, enoki sau shimeji, pe care le păstrează uscate la îndemână, oferă un trio interesant de fibre-proteine-umami. 100 g de shiitake crude furnizează aproximativ 34 kcal, 3 g de fibre și 2,5 g de proteine, fără colesterol. În cele din urmă, ceaiul verde și matcha, consumate naturale, sunt aproape fără calorii și bogate în catechine antioxidante. Manualul profesional Merck reamintește că acești compuși susțin funcțiile imunitare și metabolice.
Utilizarea corectă a acestor alimente antiinflamatorii în fiecare zi
O zi în stil japonez poate rămâne foarte simplă. La micul dejun, un bol de orez integral cu natto, o supă miso garnisită cu wakame și felii subțiri de gobo, însoțite de un ceai verde. La prânz, onigiri acoperite cu nori, îmbogățite cu katsuobushi, se asociază cu o salată de legume crude, alge și ciuperci. Seara, tăiței shirataki într-un bulion dashi, cu legume, tofu și shiitake, înlocuiesc cu succes un fel de paste clasic. Chiar și alegând doar una sau două idei pe zi, se crește rapid prezența acestor ingrediente japoneze antiinflamatorii în farfurie.