Vinul galben supranumit „aurul din Jura”, este un vin emblematic al acestei regiuni franceze. Cunoscut pentru metoda sa unică de producție și pentru aromele sale intense, acesta este adesea perceput ca un vin excepțional. Dar, pe lângă faptul că se savurează la pahar plin, vinul galben se remarcă și prin beneficiile sale, prin aportul său caloric moderat și prin numeroasele sale utilizări în bucătărie. Iată tot ce trebuie să știți despre această comoară a vinului.
Vinul galben – origine și caracteristici
Vinul galben este produs exclusiv în Jura, dintr-un singur soi de struguri: savagnin blanc. Acest vin este renumit pentru învechirea sa îndelungată sub văl, o metodă prin care vinul se odihnește timp de 6 ani și 3 luni în butoaie de stejar, fără a fi completat, formând un strat natural de drojdie pe suprafața sa.
Profil aromatic
Aroma sa este adesea descrisă ca fiind puternică și unică, cu note de :
Nuci
migdale
mirodenii
fructe uscate
Principalele denumiri
Vinul galben are mai multe denumiri de origine controlată (AOC):
Château-Chalon
Arbois
L’Étoile
Côtes du Jura
Beneficiile vinului galben
Deși alcoolul trebuie consumat cu moderație, vinul galben are proprietăți benefice atunci când este savurat în mod rațional.
Bogat în antioxidanți
Ca multe alte vinuri albe seci, vinul galben conține polifenoli și compuși antioxidanți, care ajută la :
Reducerea stresului oxidativ.
Protejarea celulelor împotriva îmbătrânirii premature.
Îmbunătățirea sănătății cardiovasculare prin favorizarea dilatării vaselor de sânge.
Scăzut în sulfiți
Metoda naturală de vinificare a vinului galben limitează adaosul de sulfiți. Acest lucru îl face o opțiune interesantă pentru persoanele sensibile la acești compuși.
Un efect convivial și liniștitor
În plus față de proprietățile sale chimice, împărțirea unui pahar de vin galben este adesea asociată cu momente de convivialitate și relaxare, contribuind la bunăstarea mentală.
Vinul galben și caloriile
Aport caloric
Vinul galben este un vin sec, deci este relativ scăzut în calorii în comparație cu alte alcooli:
Aproximativ 100 kcal pentru un pahar de 100 ml.
Comparație cu alte vinuri
Vin alb sec clasic: aproximativ 80 kcal pentru 100 ml.
Vin roșu: aproximativ 85 kcal per 100 ml.
Vin dulce sau suav: până la 130 kcal per 100 ml.
Vinul galben are, prin urmare, puțin mai multe calorii decât un vin alb clasic, dar această diferență se datorează concentrației ridicate de compuși aromatici și învechirii prelungite.
Vinul galben în bucătărie
Datorită aromelor sale puternice și acidității echilibrate, vinul galben este un ingredient ideal în gătit. Se potrivește în special cu produsele bogate și aromate.
Mâncăruri emblematice cu vin galben
Pui cu vin galben și mure
Un preparat clasic din Jura, în care acest vin accentuează aroma morilor și a puiului de crescătorie.
Servit cu orez sau tagliatelle, acest fel de mâncare este o necesitate pentru orice masă festivă.
Scoici în vin galben
Finețea scoicilor se combină cu puterea aromatică a vinului galben pentru un mariaj perfect.
Risotto cu vin galben
O mâncare cremoasă în care acest tip de vin înlocuiește vinul alb pentru o aromă mai profundă și mai originală.
Utilizare în rețete sărate
Sosuri și reduceri: Acest vin adaugă o aromă bogată sosurilor pentru carne albă, pește sau legume.
Marinade: Poate fi folosit pentru a marina carnea de pasăre sau carnea înainte de gătire.
Utilizare în rețete dulci
Deserturi cu fructe uscate: Vin jaune se potrivește de minune cu deserturile realizate cu nuci, alune sau migdale.
Înghețate și sorbeturi: Adăugat la un preparat de înghețată, oferă o notă originală și rafinată.