Trebuie să păstrăm ouăle în frigider? Conservarea ouălor nu se supune unei singure reguli. Pe Instagram, microbiologul și igienistul Christophe Mercier-Thellier reamintește o regulă simplă, adesea uitată.
Trebuie să păstrăm ouăle în frigider? Un microbiolog ne oferă în sfârșit răspunsul la această întrebare
Este una dintre acele întrebări cotidiene care ne pot frământa atunci când punem cumpărăturile la loc: trebuie sau nu să punem ouăle în frigider? În supermarket, acestea sunt de obicei expuse pe rafturi la temperatura camerei. Dar odată ajunși acasă, unii le depozitează cu sfințenie la rece, în timp ce alții le lasă pe blat sau într-un dulap. Într-un videoclip publicat pe contul său de Instagram pe 31 decembrie, extras dintr-o rubrică difuzată pe RTL, microbiologul și igienistul Christophe Mercier-Thellier a abordat subiectul pentru a ne îndruma către modul corect de a proceda.
Ouăle: o sensibilitate cunoscută
Ouăle sunt cunoscute ca fiind produse sensibile, susceptibile de a fi mai ușor supuse contaminării microbiologice. Pentru a remedia această problemă, mulți dintre noi tind să păstreze ouăle la rece. Cu toate acestea, la cumpărare, marea majoritate a ouălor nu sunt păstrate în frigider.
Într-adevăr, spre deosebire de ceea ce se poate observa în Statele Unite și în alte țări, în România, în unele magazine, ouăle sunt păstrate la temperatura camerei. După cum explică microbiologul @christophemercierthellier la microfonul @rtl_france, protecția naturală a ouălor este o barieră suficient de eficientă pentru a bloca majoritatea riscurilor.
Contrar a ceea ce se crede, spălarea ouălor nu face decât să le slăbească. Aceasta contribuie la alterarea structurii cojii, care își pierde eficacitatea și nu mai poate bloca bacteriile. Acesta este cazul în Statele Unite, unde ouăle sunt supuse unui adevărat proces de decapare. Din acest motiv, ele sunt păstrate la rece.
Respectă lanțul de conservare
Pentru specialist, nu este vorba de a alege o tabără în mod absolut. În realitate, conservarea ouălor depinde în primul rând de modul lor inițial de depozitare. Potrivit microbiologului și igienistului, trebuie să se evite în special variațiile de temperatură, deoarece acestea pot provoca „microfisuri” ale cojii și pot crește riscul de contaminare cu salmonella. Pornind de la acest principiu, Christophe Mercier-Thellier formulează următoarea recomandare: „dacă cumpărați ouăle din frigider, le puneți înapoi în frigider; dacă le cumpărați la temperatura camerei, le lăsați la temperatura camerei”.
Când igiena devine contraproductivă
Profesionistul din domeniul sănătății reamintește, de asemenea, un principiu fundamental: „un ou nu se spală niciodată”. Motivul? La fel ca variațiile de temperatură, curățarea cu apă poate afecta bariera protectoare reprezentată de coajă și nu mai împiedică microorganismele nedorite să contamineze conținutul oului. O informație utilă de reținut înainte de următoarea omletă.
Atenție la variații!
Unul dintre riscurile menționate de specialist provine și din variațiile de temperatură, care pot fi periculoase. Într-adevăr, dacă ouăle sunt expuse, cu atât mai mult în mod repetat, la schimbări de mediu, se pot forma microfisuri.
Acestea constituie o poartă de intrare pentru bacterii, inclusiv Salmonella, care vor contamina interiorul oului. Prin urmare, trebuie să alegi un loc de depozitare și să te ții de el. Dacă ouăle au fost păstrate la temperatura camerei în magazin, poți face același lucru și acasă.
În ceea ce privește frigiderul, este de asemenea necesar să se supravegheze locul în care se depozitează ouăle. Ușa nu este, fără îndoială, cea mai bună alegere. Într-adevăr, aceasta este zona care suferă cele mai mari variații de temperatură din cauza deschiderilor regulate.