Diverse plante și condimente, dintre care unele bine cunoscute în bucătăria ta, au virtuți antiinflamatorii recunoscute.
Gihimbirul
Ghimbirul este o plantă perenă: partea sa aeriană este formată din frunze și tulpini care dau flori albe sau galbene cu vârfuri roșii. Partea subterană și pulpoasă, rizomul, este cea folosită și consumată frecvent.
Ghimbirul este folosit încă din Antichitate pentru numeroasele sale virtuți, iar medicina ayurvedică din India antică îl folosește pentru a ameliora durerile inflamatorii reumatismale. Aceste proprietăți tradiționale sunt din ce în ce mai recunoscute și confirmate de cercetare. Astfel, mai multe studii compară eficacitatea ghimbirului cu cea a medicamentelor antiinflamatoare precum ibuprofenul. Ghimbirul pare astfel să aibă un efect semnificativ asupra diminuării durerilor menstruale la femei, ameliorează durerile reumatismale și este eficient în tratamentul simptomatic al artrozei.
Proprietățile antiinflamatorii ale ghimbirului sunt legate de prezența compușilor activi, gingerolii, care dau ghimbirului proaspăt gustul său picant.
Gingerolii își exercită efectul antiinflamator prin inhibarea sintezei prostaglandinelor și leucotrienelor, mediatori proinflamatori ai organismului.
În practică, ghimbirul se consumă proaspăt (răzuit, marinat), uscat (măcinat, sub formă de pudră) sau confiat, dar și sub formă de infuzie. În uz extern, aplicarea se poate face sub formă de ulei esențial de ghimbir sau sub formă de cataplasmă pe partea dureroasă.
„Gingembrette” : o băutură tonifiantă
Zdrobește aproximativ 100 g de ghimbir, adaugă 1 litru de apă clocotită, lasă să macereze aproximativ 1 oră. Strecoară acest amestec printr-o sită pentru a îndepărta pulpa de ghimbir. Adaugă sucul de la unul sau mai multe lămâi și zahăr în funcție de gustul tău. Poți consuma această băutură concentrată diluată cu apă sau sucuri de fructe.
Turmericul
Din aceeași familie botanică cu ghimbirul, turmericul este mirodenia miraculoasă a momentului. Folositor de foarte mult timp ca antiinflamator în medicinile tradiționale chineze și ayurvedice, turmericul este unul dintre componentele principale ale curry-ului indian.
Rădăcina sa, sau rizomul, este utilizată sub formă de pulbere. Își datorează culoarea portocalie caracteristică prezenței unor molecule numite curcuminoide, care fac astăzi obiectul multor studii în multiple domenii, inclusiv în lupta împotriva cancerului și inflamației. Printre acestea, curcumina este astăzi recunoscută ca fiind una dintre moleculele active ale turmericului, având proprietăți atât antioxidante, cât și antiinflamatorii.
Curcumina modulează inflamația prin inhibarea multor mediatori chimici pro-inflamatori. Astfel, numeroase studii demonstrează potențialul antiinflamator al curcuminei, atât în artrită și tulburările osteo-articulare, cât și în inflamația intestinală.
În bucătărie, această mirodenie este prezentă în numeroase rețete variate. Cel mai greu va fi să obții turmeric proaspăt sau proaspăt măcinat. După o anumită perioadă de depozitare, produsele sub formă de pulbere își pierd beneficiile.
Turmericul, ingredient în suplimentele alimentare
Consumul de curcuma în suplimentele alimentare este fără risc pentru sănătate dacă doza este mai mică de 153 mg pe zi pentru un adult de 60 kg, conform Agenției Naționale de Securitate Sanitară a Alimentației, Mediului și Muncii (ANSES). Această dozare este valabilă pentru formulări care utilizează formele denumite clasice (pulbere de rizom de turmeric, extracte de turmeric îmbogățite sau nu cu curcumină).
Unele forme cresc biodisponibilitatea curcuminei (asocieri de curcumină și piperină sau ulei esențial de turmeric, complex fitosomal, micelă, nanoparticule coloidale, encapsulare prin ciclodextrine…). În acest caz, eticheta trebuie să conțină datele de biodisponibilitate care permit stabilirea unei doze maxime de aport zilnic. Este recomandat să nu fie asociat cu alte produse care conțin turmeric. Utilizarea sa este descurajată pentru persoanele care suferă de patologii biliare, care iau anticoagulante, pentru femeile însărcinate și care alăptează dacă turmericul este asociat cu piperul, și pentru tinerii sub 18 ani.
Laptele de aur sau turmeric latte: o băutură antiinflamatoare
Amestecă într-o cratiță 1 linguriță de turmeric, 1 vârf de cuțit de ghimbir, 1 vârf de cuțit de piper, 1 vârf de cuțit de scorțișoară cu 200 ml de băutură vegetală (soia, migdale…). Îmbogățește eventual băutura cu 1 linguriță de ulei de cocos și/sau miere. Încălzește și oprește focul când preparatul clocotește. De băut caldă sau călduță.
Piperul
Îl avem permanent în cămările noastre de bucătărie, dar adesea ignorăm beneficiile sale! Piperul este o liană tropicală originară din India, ale cărei boabe sunt consumate în bucătărie. Gustul său picant se datorează piperinei, o substanță cu proprietăți antiinflamatorii și antimicrobiene. În plus, piperina sporește efectul mai multor alte substanțe antiinflamatorii, precum curcuma.
Curcumina din curcuma pe care o consumăm este absorbită foarte slab de intestin și eliminată rapid de organism. Piperina favorizează însă această absorbție și limitează eliminarea: consumul simultan de curcuma și piper ar multiplica de 20 de ori biodisponibilitatea curcuminei!