Steaks-urile sau fripturile vegetale au invadat cu putere rafturile noastre, farfuriile noastre și discuțiile noastre. „Mai puțină carne, mai multe plante”, spun specialiștii. Dar în spatele entuziasmului, o întrebare revine adesea: aceste fripturi vegetale sunt cu adevărat bune pentru sănătate? Sunt acestea o alternativă sănătoasă la carne? Sau sunt doar un efect al modei?
Ce este un steak vegetal?
Un steak vegetal este o chiftea care arată ca un steak, adesea pe bază de plante. Poate fi fabricat din:
• Proteine din leguminoase (năut, linte, fasole…)
• Proteine de soia (tofu, soia texturată)
• Proteine de mazăre sau grâu
• Legume, ciuperci sau cereale
• Condimente și arome
Scopul: de a oferi o alternativă la carne, cu mai puține grăsimi animale, fără colesterol și adesea cu mai multe fibre. E seducător… dar atenție: nu toate fripturile vegetale sunt egale din punct de vedere nutrițional.
Avantaj: mai multe fibre, adesea mai puține grăsimi saturate
Un punct forte real al steak-urilor vegetale este că acestea conțin, în general, mai multe fibre decât carnea. Fibrele îmbunătățesc digestia, favorizează sațietatea și contribuie la reglarea glicemiei. Este un beneficiu pentru sănătate pe care nu îl găsești într-un steak de vită clasic.
Un alt punct pozitiv: mai puține grăsimi saturate. Grăsimile saturate, atunci când sunt consumate în exces, sunt asociate cu un risc mai mare de boli cardiovasculare. Steak-urile pe bază de legume, leguminoase sau cereale au adesea mai puține grăsimi saturate decât steak-urile din carne roșie. Acestea sunt beneficii reale, mai ales dacă le comparăm cu cărnuri foarte grase.
Fără colesterol – un punct bun pentru inimă
Un alt avantaj: deoarece sunt pe bază de plante, fripturile vegetale nu conțin colesterol. Colesterolul se găsește doar în produsele de origine animală. Și un aport prea mare de colesterol alimentar poate contribui la o creștere a colesterolului sanguin la unele persoane.
Deci, dacă scopul tău este de a-ți menține sănătatea cardiovasculară, înlocuirea unei părți din carne cu fripturi vegetale poate fi interesantă.
Proteine, da — dar atenție la calitate
Da, majoritatea steak-urilor vegetale conțin proteine. Acesta este unul dintre argumentele lor majore. Dar trebuie să te uiți la tipul și cantitatea de proteine.
Proteinele de origine animală (carne, pește, ouă…) sunt numite „complete”: conțin toți aminoacizii esențiali. Unele proteine vegetale sunt și ele (cum ar fi soia sau quinoa), dar altele nu sunt – sau într-o proporție mai mică.
Din fericire, o dietă variată care combină leguminoase, cereale, oleaginoase și legume poate furniza toți aminoacizii esențiali. Necesită un pic de echilibru pe parcursul zilei, dar este absolut fezabil.
Deci: da proteinelor vegetale… dar asigură-te că variezi sursele.
Atenție la ingredientele procesate
Aici lucrurile se complică puțin. Nu toate fripturile vegetale sunt fabricate la fel. Unii sunt minimaliști: leguminoase, mirodenii, puțin ulei sănătos, apă. Altele sunt foarte transformate, cu zeci de ingrediente, îndulcitori, arome artificiale, aditivi, emulgatori…
Un produs foarte procesat își poate pierde o parte din interesul pentru sănătate. Pentru că:
• Ingredientele pot fi industrializate,
• Fibrele pot fi mai puțin biodisponibile,
• Uneori conțin mai mult sodiu (sare adăugată),
• Anumiți aditivi nu contribuie la o sănătate mai bună.
Deci, citirea etichetei devine esențială dacă scopul tău este să mănânci sănătos. Cu cât sunt mai puține ingrediente complexe, cu atât mai bine.
Sodiu: un punct de urmărit
Multe fripturi vegetale conțin sare pentru a îmbunătăți gustul. Or, un aport ridicat de sare nu este recomandat, mai ales dacă ai tensiune arterială sau antecedente cardiace.
Un sfat concret: asigură-te că alegi produse cu conținut scăzut de sodiu sau integrale și însoțește fripturile vegetale cu legume proaspete, cereale integrale și condimente făcute în casă, în loc de sosuri industriale bogate în sare.
Mai mult decât un simplu substitut: o trambulină către o alimentație mai vegetală, fripturile vegetale pot fi utile în etape, mai ales dacă dorești să:
• Reduci consumul de carne roșie,
• Descoperă noi texturi și arome,
• Crește aportul de fibre și plante,
• Să mâncăm mai responsabil (mediu, etică).
Mulți oameni consideră că aceste produse sunt o modalitate bună de a-și diversifica alimentația fără a avea senzația că „se privează”.
Și în ceea ce privește caloriile? Este adesea mai puțin caloric decât carnea… dar nu întotdeauna. Adesea, o friptură vegetală va aduce mai puține calorii decât o friptură de vită foarte grasă.