Prezent de secole în farfuriile noastre, sparanghelul se prezintă în mai multe varietăți sau culori. Astfel, întâlnim în principal versiunea sa albă și versiunea sa verde pe piețe.
Folosit în mod tradițional în China sau Coreea, sparanghelul este apreciat pentru proprietățile sale diuretice sau pentru tratarea tulburărilor urinare, deși nu există dovezi științifice. De asemenea, ele sunt foarte apreciate în Germania. Până în prezent, compușii lor fitochimici stârnesc interesul oamenilor de știință, conform unor studii.
Dar ce valoare au pe plan nutrițional? Una este mai interesantă pentru sănătate decât cealaltă?
Sparanghelul alb sau „aurul alb”
Sparanghelul alb, numit și „aur alb”, crește direct sub pământ și este adesea protejat de o folie opacă, ceea ce îl face incolor. Bogat în vitamina C, vitamina E, potasiu, calciu, magneziu și acid folic, acestea contribuie la buna funcționare a sistemului imunitar și a sistemului nervos și îmbunătățește metabolismul.
Din punct de vedere al gustului, are un gust destul de neutru. El aduce, de asemenea, o bună sursă de fibre care stimulează sațietatea și ajută la evitarea rontăielilor.
Sparanghelul verde, o mare porție de nutrienți
Sparanghelul verde crește în afara solului și este expus la lumina soarelui. Acesta stimulează producția de clorofilă, care le dă culoarea verde.
În gură, are o aromă pronunțată, aproape de alune sau prăjită. Conține mai multe vitamine, în special vitamina C și provitamina A, utile pentru sănătatea ochilor și sistemul imunitar, indică revista FitBook.
Această varietate este, de asemenea, mai bogată în clorofilă, fier și magneziu.
O chestiune de cultivare: două tipuri de sparanghel, o singură varietate
Sparanghelul verde și cel alb provin din aceeași varietate de plantă. Diferența dintre cele două constă exclusiv în modul de producție. Sparanghelul alb crește sub pământ, ferit de lumină, ceea ce împiedică formarea clorofilei și îi conferă această culoare palidă. În schimb, sparanghelul verde este cultivat la lumina soarelui, favorizând fotosinteza și producția de clorofilă, conferindu-i astfel nuanța caracteristică.
O diferență de textură și gust
Sparanghelul alb este adesea mai fraged și se topește în gură, având o textură mai moale. Dimensiunea lor poate fi mai impunătoare, dar de obicei necesită să fie curățate din cauza pielii lor mai groase. Pe de altă parte, sparanghelul verde, mai subțire și crocant, nu trebuie curățat, ceea ce este un avantaj pentru cei care preferă simplitatea în bucătărie.
O alegere nutrițională favorabilă pentru sparanghelul verde
La nivel nutrițional, cele două tipuri de sparanghel sunt echivalente în ceea ce privește vitaminele și fibrele. Ambele varietăți sunt bogate în vitamina B9, vitamina K și fibre, ceea ce le face excelente pentru digestie și sănătatea generală. Cu toate acestea, sparanghelul verde se deosebește printr-o concentrație mai mare de antioxidanți, în special datorită clorofilei pe care o conține. Acești antioxidanți sunt benefici pentru a lupta împotriva radicalilor liberi și pentru a păstra sănătatea celulelor.
Ce varietate să alegi?
Indiferent de culoarea sa, sparanghelul este un aliment sănătos pentru sănătate. Ambele aduc nutrienți esențiali organismului nostru. Dar cei care se concentrează pe opțiunile cele mai bogate ar trebui să se îndrepte spre sparanghelul verde, care conține mai multe vitamine.
Pentru restul, principala diferență între aceste varietăți este gustul. Dacă preferi o aromă mai blândă și dorești să eviți să simți sparanghelul în gură, cea mai bună opțiune ar fi, așadar, sparanghelul alb.