Salată cu o roșie și mozzarella, paste bolognese, tartină de roșii-brânză cu un pahar de vin: poate ai impresia că îți faci plinul de sănătate la fiecare înghițitură. Roșia este peste tot în farfuriile voastre, vara ca iarna, crudă, gătită, în sos sau în supă. O adorăm, o combinăm cu aproape orice… fără să ne imaginăm că unele combinații nu îi fac bine.
Bogată în vitamine, minerale și mai ales în licopen, acest pigment antioxidant roșu, roșia face parte din alimentele sănătoase cele mai studiate. Cu toate acestea, de îndată ce se află alături de anumite ingrediente în același preparat, o parte din beneficiile sale pot dispărea. Sau digestia poate deveni capricioasă. Câteva ingrediente de evitat în asociere cu roșia se ascund, așadar, în rețetele voastre preferate…
Roșie: când fierul reprezintă o problemă
Cercetători de la Universitatea de Stat din Ohio au observat efectul fierului asupra absorbției licopenului. Le ofereau voluntarilor să bea un milkshake pe bază de extract de roșii, cu sau fără fier adăugat. „Am constatat o diminuare a absorbției de licopen care aproape s-a dublat în timp atunci când a fost fier în masa lor”, a dezvăluit Rachel Kopec, profesor asociat în nutriție umană la Universitatea de Stat din Ohio, în declarații citate de Doctissimo. Autorii studiului estimează că prezența fierului poate „reduce la jumătate” cantitatea de licopen absorbită.
În practică, această problemă se referă în special la preparatele în care roșia își împarte popularitatea cu ingrediente foarte bogate în fier. Ingrediente precum leguminoasele, anumite legume verzi, fructele uscate sau chiar carnea roșie și cerealele îmbogățite. „Cu toate acestea, absorbția sa poate fi diminuată de prezența fierului. Un mineral pe care îl găsim în leguminoase, fructe uscate și anumite legume verzi”, confirmă dieteticianul-nutriționist Julie Boët. Pentru a profita la maximum de licopen, devine interesant să preconizăm și sosuri simple de roșii, gătite încet cu un strop de ulei de măsline.
Roșii și histamină: asocieri de evitat
Un alt aspect de care trebuie să fim atenți este că roșia conține și histamină. O moleculă care poate provoca tulburări digestive, migrene sau roșeață la persoanele sensibile. „Acest fenomen se agravează atunci când este asociat cu alte alimente bogate în histamină, cum ar fi brânzeturile maturate, mezelurile sau produsele fermentate.” În plus, alcoolul încetinește degradarea acestei molecule. Accentuează astfel efectele nedorite”, avertizează Julie Boët. O simplă farfurie de roșii-mozzarella bine maturată, plus mezeluri și un pahar de vin, poate deveni atunci greu de suportat.
Pe partea legumelor crude, mai mulți medici reamintesc de asemenea că duo-ul roșie-castravete rămâne greu de digerat. Asta în cazul unor stomacuri sensibile. Asta deoarece castravetele se digeră foarte repede, în timp ce roșia necesită mai mult timp, ceea ce favorizează fermentațiile, gazele și balonările.
Cu ce să asociezi roșia?
Pentru a păstra beneficiile roșiei, este mai bine să mizezi pe asocierile „aliate”. Ulei de măsline, avocado, nuci, dar și ardei, citrice și ierburi proaspete. Un sos de casă gătită încet cu ulei de măsline rămâne o bază excelentă.
Departe de a fi interdicții categorice, aceste repere te ajută mai ales să alegi momentul potrivit pentru fiecare duo. Poți continua să savurezi pastele bolognese sau o pizza, în timp ce planifici și mese pe bază de roșii mai puțin încărcate cu fier sau histamină.