Asociat de mult timp cu iaurtul, cuvântul „probiotice” evocă spontan produsele lactate. Cu toate acestea, anumite fermentații naturale conțin mult mai multe. Descoperă 5 alimente pe care să le adaugi mai des în meniul tău.
În viața de zi cu zi, probioticele joacă un rol esențial în menținerea sănătății noastre. Dar, pentru a ne satisface nevoile, mulți dintre noi luăm în considerare doar consumul de iaurturi. Este o greșeală! Alte alimente, ușor de găsit astăzi, pot îndeplini și ele acest rol. Să ne concentrăm asupra acestor alimente fermentate care îmbogățesc microbiota cu o diversitate microbiană incomparabilă.
Probioticele: mediatori cheie ai legăturii dintre alimentație și sănătate
Mult mai mult decât simple „bacterii bune”, probioticele acționează ca niște intermediari invizibili între ceea ce mâncăm și modul în care organismul nostru reacționează. Ele susțin bariera intestinală, modifică inflamația și participă la producția de neurotransmițători. De asemenea, participă la sinteza anumitor vitamine și influențează chiar și apetitul…
Atunci când provin din alimente fermentate natural, acestea oferă o bogăție microbiană pe care iaurtul nu o egalează întotdeauna.
Varza murată crudă: regina probioticelor
Dincolo de reputația sa de mâncare de iarnă, varza murată crudă nepasteurizată este unul dintre alimentele cele mai bogate în lactobacili. Fermentarea sa naturală creează o adevărată efervescență microbiană benefică pentru microbiotă. Dar atenție: numai versiunea nepasteurizată, păstrată la frigider, conține bacterii vii. O lingură înainte de masă poate fi suficientă pentru a stimula digestia. Și pentru a trezi ușor aciditatea naturală a stomacului.
Kimchi: un concentrat coreean de microecosisteme
Un văr picant pentru varza murată, kimchi combină legume, usturoi și ardei iute, fiecare servind ca suport pentru o floră microbiană diferită. Rezultatul: un produs fermentat unic pentru fiecare preparat.
Pentru a profita pe deplin de bogăția sa în probiotice, este mai bine să alegi un kimchi fără aditivi sau agenți de îngroșare, cu o listă scurtă de ingrediente. Asociat cu o masă bogată în fibre, acesta are un dublu efect prebiotic și probiotic, ideal pentru a hrăni durabil microbiota.
Kefirul: o băutură vie cu multipli fermenți
Fie că este din lapte sau din fructe, kefirul depășește cu mult iaurtul în ceea ce privește diversitatea microbiană. „Boabele” sale, un amestec de drojdii și bacterii, continuă să evolueze pe parcursul preparării.
Versiunile artizanale sunt cele mai active: produsele industriale sunt adesea filtrate sau stabilizate. O consumare regulată, chiar și în cantități mici, este suficientă pentru a îmbunătăți toleranța digestivă și a întări vitalitatea microbiotei.
Miso: fermentație profundă și enzimatică
Această pastă fermentată din soia sau cereale, pe care o adorăm în preparatele japoneze, elaborată cu koji, conține nu numai probiotice, ci și enzime digestive capabile să susțină ficatul și să îmbunătățească asimilarea proteinelor.
Pentru a-și păstra microorganismele, miso nu trebuie fiert: adăugat la sfârșitul gătirii într-o supă călduță, varianta nepasteurizată rămâne un aliat formidabil pentru hrănirea intestinului… și pentru intensificarea aromelor”.
Tempeh: o matrice fermentată favorabilă microbiotei
Mai puțin cunoscut, dar foarte interesant, tempeh este produs prin fermentarea solidă a soia. Chiar dacă gătirea reduce o parte din microorganismele sale, structura sa fermentată îmbunătățește digestibilitatea și aduce compuși bioactivi care susțin indirect microbiota.
Un tempeh tradițional, fără aditivi, gătit lent sau marinat îndelung, îți permite să beneficiezi pe deplin de avantajele fermentării sale.