Elementul principal al supei miso are multe beneficii pentru sănătatea ta și se gătește foarte ușor cu o mare varietate de ingrediente.
Beneficiile oferite sunt mult mai numeroase decât ai putea crede. La fel ca beneficiile sfeclei, ale kimchi-ului sau, de altfel, ale untului de arahide. Astfel, dacă asociezi cuvântul miso cu celebra supă, nu ești departe de ceva foarte bun. Dar ratezi, fără îndoială, o mare parte din potențialul acestui superaliment. Căci acest ingredient indispensabil al bucătăriei japoneze, care se integrează treptat în rețetele occidentale, are o calitate deosebită: numeroșii nutrienți pe care îi conține sunt un adevărat impuls pentru sănătate.
Ce este miso?
Folosit tradițional în condimentarea japoneză, miso este o pastă sărată, renumită pentru aromele sale umami și puterea mare de potențiator de gust. Umami este definită ca a cincea aromă, care se adaugă la sărat, dulce, amar, acru. Poate fi, de asemenea, considerată echilibrul tuturor acestor arome. Pastă de fasole de soia fermentată, miso este din ce în ce mai populară în bucătăria occidentală și se potrivește foarte bine în multe feluri de mâncare, deoarece echilibrează foarte bine aromele. Se fac sosuri, marinade, supe (faimoasa supă miso este un bulion pe bază de această pastă), iar în tigaie sau la cuptor, miso dă o textură foarte interesantă, aproape caramelizată. La origine, urme de miso se găsesc în China antică, fiind adoptat ulterior de Japonia puțin mai târziu, abia în secolul al VII-lea, și este astăzi larg disponibil în supermarketurile noastre occidentale.
Fabricarea miso-ului
Prepararea miso începe cu o pastă de soia fiartă amestecată cu sare și o ciupercă, koji, dezvoltată pe bază de orez și folosită la prepararea soiei și a sake-ului. Totul este apoi lăsat să fermenteze în mai multe faze, mai mult sau mai puțin complexe, timp de câteva luni sau chiar ani, în funcție de intensitatea dorită.
Ce beneficii oferă?
Ca multe alimente fermentate, miso-ul este renumit ca fiind foarte bun pentru sănătatea intestinală și benefic pentru echilibrul microbiomului nostru. Dar cum se manifestă acest lucru asupra sănătății noastre generale?
Miso este o sursă de proteine foarte completă.
Este bogat în proteine, fiind un aliment foarte interesant pentru o dietă vegetariană sau vegană, fiind în special o sursă de proteine cu puține calorii. Miso-ul contribuie, de asemenea, la fluidizarea digestiei acestor proteine.
Miso reduce balonarea
Fermentarea miso transformă zaharurile conținute în soia, care pot provoca în mod normal balonare, făcându-le mult mai ușor de digerat. Conține, de asemenea, enzime naturale care ajută acest proces de digestie.
Miso ajută la menținerea microbiotei
Microbiota este ansamblul microorganismelor prezente în flora noastră intestinală. Fiecare floră intestinală este unică, iar compoziția sa se reflectă direct asupra sănătății. Alimentele fermentate, cum ar fi miso, conțin adesea bacterii bune care întăresc microbiomul. Un microbiom echilibrat facilitează digestia și contribuie, de asemenea, la sănătatea pielii și la sănătatea mentală. Miso-ul este, de asemenea, o sursă de fibre, necesare pentru buna funcționare a florei intestinale.
Miso este o sursă de mulți nutrienți utili pentru utilizarea zilnică.
Chiar dacă compoziția exactă a miso-ului poate varia de la un tip la altul, fiecare porție conține, în general, nutrienții principali de care organismul nostru are nevoie în fiecare zi.
Miso ajută la menținerea sistemului imunitar
Conține probiotice, acești nutrienți fiind vitali pentru funcționarea sistemului imunitar. Își întărește literalmente sănătatea și răspunsul imunitar.
Miso poate reduce simptomele bolilor inflamatorii
Microorganismele prezente datorită fermentației sale sunt foarte utile pentru îmbunătățirea digestiei. În cazuri precum boala Crohn, miso poate reduce inflamațiile peretelui intestinal.
Diferitele tipuri
Diferitele tipuri de miso corespund timpului de fermentație, cel mai deschis fiind cel mai puțin fermentat, iar cel mai închis cel care a fermentat cel mai mult. Cu cât aluatul fermentează mai mult, cu atât gustul este mai pronunțat și mai marcat. Există varietăți de alb, blond, roșu sau chiar maro, precum și anumite tipuri de miso pe bază de orz în loc de orez.
Cum se utilizează?
Dacă miso este o modalitate foarte bună de a condimenta supele, cum ar fi supa, utilizarea sa nu se limitează la atât. Consistența sa pastoasă seamănă cu cea a untului de arahide. Ceea ce îl face foarte ușor de amestecat cu sosuri, paste sau ciuperci.