Miere, sirop de arțar sau de agave: cu ce să înlocuiești zahărul pudră pentru a avea grijă de sănătatea ta? De mult timp deja, autoritățile sanitare avertizează asupra pericolelor consumului de zahăr. Diabet, boli cardiovasculare, etc.: riscurile pentru sănătate sunt multiple. Care este opinia nutriționiștilor despre alternativele la zahărul de masă?
Agenția Națională de Securitate Sanitară nu încetează să reamintească riscurile consumului excesiv de zahăr pentru sănătate. Însă, cu abundența produselor ultra-transformate oferite de industria agro-alimentară, nu s-a reușit întotdeauna să se rămână sub dozele maxime recomandate.
Din ce în ce mai mulți consumatori se îndreaptă spre alternative la zaharurile de masă, cum ar fi mierea, siropul de arțar sau de agave. Iată ce spun mai mulți nutriționiști despre acest lucru.
Zahăr de masă sau miere, sirop de arțar și alte alternative: care sunt diferențele?
Întrebați de New York Times, nutriționiști din diferite domenii își expun opinia științifică asupra subiectului alternativelor la zahărul de masă. Ei amintesc aproape toți un fapt important. Fie că zahărul provine dintr-un aliment natural sau dintr-un produs procesat, corpul nu face diferența. Efectele sale sunt identice.
Câteva studii rare par să arate beneficiile siropului de arțar în comparație cu cele ale zahărului pudră asupra sănătății. Dar Kimber Stanhope, cercetătoare în nutriție la Universitatea din California, atrage atenția asupra faptului că aceste studii au fost finanțate de industria siropului de arțar.
Nutriționista Karen Della Corte reamintește de partea ei: „Corpul vostru nu face diferența între zahărul provenit din miere, zahărul de masă sau siropul de agave.” Îl descompune în molecule identice.”
Atenție, o studiu finanțat de o industrie nu înseamnă neapărat că rezultatele sale vor fi favorabile acesteia. De exemplu, un studiu finanțat de industria mierii nu a arătat nicio diferență între consumul aceleași cantități de zahăr sub formă de miere, sirop de porumb sau zahăr de masă.
Fructele: cea mai bună alegere pentru sănătatea ta
Dar, dacă moleculele identice produc aceleași efecte, modul de absorbție poate schimba situația. De exemplu, se pare că un consum de zahăr provenit dintr-un fruct este mai bun decât dintr-o băutură. Cercetătoarea Kimber Stanhope explică în ziar: „când mănânci un fruct sau o legumă întreagă, fibrele pe care le conține încetinesc digestia, evitând astfel vârfurile de glicemie”.
O ciocolată, un suc carbogazos, și chiar un suc de fructe au mult mai puține fibre decât un fruct. Riscurile de vârfuri glicemice importante, urmate de o cădere de energie, sunt astfel mai prezente decât atunci când consumăm aceeași cantitate de zahăr dintr-un fruct bogat în fibre.
Piureurile de fructe: dulceață și beneficii
Piureurile de fructe, precum cele de banane, mere sau mango, sunt alternative ideale la zahăr, în special în produse de patiserie.
Folosindu-le, poți reduce cu până la 25% cantitatea de zahăr rafinat, fără a afecta textura aluatului.
Aceste piureuri conferă o dulceață naturală, vitamine, fibre și umiditate.
Sunt, așadar, perfecte pentru a înlocui o parte din zahărul din brioșe, biscuiți și prăjituri și, în plus, adaugă o notă fructată, sporind în același timp valoarea nutrițională a creațiilor tale!