Care sunt legumele pe care nu trebuie să le decojești? Află ce legume au pielițe bogate în nutrienți și învață cum să le gătești fără să le pierzi nimic din bunătăți.
Legumele joacă un rol central în căutarea unei diete sănătoase. Bogate în fibre, vitamine, antioxidanți și minerale, ele ajută la creșterea imunității, la îmbunătățirea digestiei și la menținerea unui bun echilibru nutrițional. Cu toate acestea, un obicei comun le limitează contribuția: decojirea sistematică. Or, coaja multor legume concentrează o mare parte din nutrienții lor.
Atâta timp cât alegi produse din agricultura ecologică sau durabilă și le speli bine, este adesea preferabil să consumi legumele cu tot cu coajă.
Iată care sunt principalele legume care nu trebuie decojite dacă vrei să profiți la maximum de calitățile lor nutritive.
Morcov
Pielea morcovului conține o concentrație ridicată de betacaroten, un antioxidant puternic și precursor al vitaminei A. Acest pigment joacă un rol esențial în protejarea vederii, a pielii și a sistemului imunitar.
Prin simpla răzuire a morcovului cu o perie de legume sau prin clătirea sa completă, îi poți conserva proprietățile, păstrându-i în același timp textura ușor crocantă.
Gătiți sau cruzi, morcovii pot fi consumați întregi, fără a fi decojiți, în special în mâncărurile gătite la aburi sau fierte.
Cartoful
Contrar credinței populare, coaja cartofului este o sursă importantă de fibre alimentare și potasiu. De asemenea, conține antioxidanți, în special flavonoide, care ajută la combaterea stresului oxidativ.
Cu toate acestea, este recomandabil să consumi coaja numai atunci când cartofii sunt noi sau crescuți fără pesticide, deoarece coaja poate acumula reziduuri chimice.
Prăjiți la cuptor, în coajă sau într-o salată călduță, cartofii fără coajă își păstrează mai bine textura și calitățile nutritive.
Dovlecel
Subțire și fragedă, coaja dovlecelului nu este doar ușor de digerat, ci și bogată în luteină și zeaxantină, doi dintre cei mai importanți nutrienți din dietă. De asemenea, conține fibre solubile, care ajută tranzitul intestinal.
Așadar, nu este nevoie să îl decojești, nici măcar pentru copii sau persoanele sensibile. Pur și simplu se spală cu grijă și se îndepărtează capetele înainte de gătit.
Fie că este ras crudă, prăjit la tigaie, la abur sau umplută, dovlecelul câștigă în culoare, textură și beneficii pentru sănătate atunci când este consumat întreg.
Vinete
Pielea vinetelor este adesea ignorată din greșeală. Deși este puțin mai fermă, aceasta conține antocianini, pigmenți antioxidanți puternici responsabili pentru culoarea sa violet. Acești compuși protejează celulele împotriva radicalilor liberi și ar putea juca un rol în prevenirea anumitor boli cardiovasculare.
Vinetele întregi, tăiate în felii sau cuburi, pot fi coapte, gratinate sau la grătar. Se recomandă să nu le decojești, cu excepția cazului în care pielea este deosebit de groasă sau dură la sfârșitul sezonului.
Castraveți
Deseori consumați cruzi, castraveții sunt de obicei decojiți, chiar dacă pielea lor conține fibre insolubile, clorofilă, magneziu și vitamina K. Păstrarea cojii sporește efectul de sațietate al legumei și ajută la reglarea tranzitului.
Pentru a limita orice amărăciune, alege castraveți tineri cu coaja mai subțire și freacă-i cu puțină sare înainte de a-i clăti.