Pe măsură ce primăvara își face simțită prezența, luna martie marchează o perioadă de tranziție delicată pentru alimentația noastră. Potrivit dieteticianului Pauline Pied, acesta este momentul ideal pentru a face plinul de nutrienți înainte de schimbarea sezonului. Între fibre prebiotice și antioxidanți puternici, iată selecția ei pentru o farfurie sănătoasă și delicioasă.
Deși sfârșitul iernii poate părea limitat în termeni de diversitate pe tarabe, unele plante oferă comori de beneficii pentru a susține organismul nostru.
Dieteticiana Pauline Pied ne invită să redescoperim clasicele uneori neglijate, mizând pe moduri de preparare creative și asocieri îndrăznețe de condimente. Iată cele cinci legume indispensabile pe care te sfătuiește să le pui în coșul tău în această lună.
Andiva
Andiva este aliatul de necontestat al sistemului nostru digestiv. „Este bogată în inulină, o fibră prebiotică care hrănește bacteriile intestinale benefice”, explică Pauline Pied. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de folati (vitamina B9), esențiali la orice vârstă.
În bucătărie: Pentru a contracara amăreala sa, dieteticianul sugerează să o consumi în salată cu nuci, brânză comté sau cuburi de măr. Pe partea de condimentare, ea recomandă uleiul de nuci sau o vinegretă cu ulei neutru aromatizată cu curry. Pentru o versiune caldă care le place copiilor, poți încerca andivele preparate la tigaie cu feliuțe de bacon.
Spanacul
Adesea neglijat, spanacul este totuși o bombă nutrițională bogată în vitamina K și carotenoide. Atenție totuși la ideile preconcepute. „Contrar opiniei generale, nu legumele sunt cele mai bogate în fier”, corectează expertul.
În bucătărie: Pauline Pied apreciază în mod deosebit asocierea spanacului cu feta în omlete sau cu brânză de capră în tarte. Ea propune de asemenea o idee de mini plăcinte rapide: pătrățele de aluat umplute cu spanac gătit, chimen și brânză de capră proaspătă, totul trecut la cuptor timp de 20 de minute. „Se integrează perfect și într-un dahl de linte corai” asigură ea.
Morcovul
Un adevărat aliat atunci când vrei să ai cel mai frumos ten, morcovul este bogat în beta-caroten, un precursor al vitaminei A care acționează asupra pielii, unghiilor și părului. Este recomandat în mod special pentru persoanele cu intestin sensibil, deoarece se digeră foarte bine.
În bucătărie: Uită de clasicii morcovi Vichy. Dieteticiana preferă morcovii copți la cuptor cu alte legume de sezon (cum ar fi varza). „Avantajul de a face legume la cuptor este că poți schimba condimentele: ulei de măsline, boia de ardei, ardei iute de Espelette sau curry.” În versiune de supă, ea recomandă un piure de curry pentru a varia aromele.
Sfecla
Adesea uitată, sfecla se deosebește prin culoarea sa vibrantă, semn al bogăției sale în antioxidanți care luptă împotriva îmbătrânirii celulare. „Are acel gust dulce pe care copiii îl apreciază” observă Pauline Pied.
În bucătărie: Dacă poate fi consumată crudă, dieteticianul o preferă gătită, simplu rasă cu o vinegretă de pătrunjel. Ea sugerează o combinație mai originală și foarte proaspătă: o salată compusă din sfeclă, avocado și brânză proaspătă, accentuată cu câteva felii de grepfrut în sosul de salată.
Prazul
Pe lângă faptul că este bogat în vitaminele C și K, prazul conține compuși sulfuroși protectori împotriva bolilor cardiovasculare. Consumarea sa este cu atât mai încurajată cu cât este un pilon al sectorului legumicol francez.
În bucătărie: Dacă fondue-ul de praz sau plăcinta rămân clasice, Pauline Pied propune să ne inspirăm din bucătăria asiatică. „Îl poți integra în supe asiatice, cum ar fi supa japoneză sau coreeană”, explică ea. În cele din urmă, pentru un fel de mâncare reconfortant, prazul poate fi preparat exact ca andivele: rulat într-o felie de șuncă cu un sos béchamel și gratinat la cuptor.