Mult timp restricționat la brânzeturile de caracter, laptele de capră își face acum apariția la micul dejun, în cafele și smoothie-uri. Prezentat ca fiind mai digestibil, uneori perceput ca fiind mai „natural”, el intrigă la fel de mult cât liniștește. Dar ce valoare are el cu adevărat din punct de vedere nutrițional?
Între credințe bine înrădăcinate și date științifice, dieteticianul-nutriționist Claire Trommenschlager ne ajută să înțelegem ce poate — sau nu — aduce laptele de capră sănătății noastre, fără fantezii sau denigrare.
Lapte de capră, o alternativă care atrage din ce în ce mai mult
În raioanele supermarketurilor, laptele de capră nu mai este un produs marginal. Bogăția sa în proteine, vitamine și minerale atrage pe cei care doresc să-și varieze alimentația, să-și ușureze digestia sau pur și simplu să schimbe gustul. În fața laptelui de vacă, pilonul istoric al consumului nostru de lactate, acesta apare adesea ca o opțiune mai blândă, aproape evidentă.
Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, realitatea este mai nuanțată. Claire Trommenschlager invită la ieșirea dintr-o logică de ierarhie între cele două:
„Nu este mai bun, nici mai rău decât laptele de vacă.” Beneficiile sale nutriționale sunt aproape aceleași. Conținutul de proteine de bună calitate, conținutul de calciu și vitamina B12 sunt foarte asemănătoare. Este doar diferit.”
Diferențiat, deci — dar această diferență poate conta pentru anumite profiluri.
O digestie adesea mai ușoară… dar nu pentru toată lumea
Este fără îndoială principalul său argument: laptele de capră este considerat mai digerabil. Această reputație se bazează pe fundamente fiziologice foarte reale. Conține mai mulți acizi grași cu lanț scurt și mediu, asimilați mai rapid de organism. Globulele sale de grăsime, mai mici, solicită mai puțin stomacul.
Un avantaj semnificativ pentru persoanele predispuse la disconforturi digestive. Experta confirmă:
„Profilul în proteine este puțin diferit, ceea ce face ca, în general, laptele de capră să fie mai bine digerat de cei care au puțin dificultăți cu laptele de vacă.”
La acestea se adaugă prezența oligozaharidelor cu efecte prebiotice, care susțin echilibrul microbiotei intestinale. Un beneficiu discret, dar prețios, într-un context în care sănătatea digestivă este din ce în ce mai atent monitorizată.
Inimă și oase: un profil nutrițional interesant
Laptele de capră nu se limitează doar la a fi mai blând cu stomacul. Unele dintre componentele sale ar putea juca, de asemenea, un rol protector pe plan cardiovascular. Conține peptide capabile să acționeze ca inhibitori naturali ai enzimei de conversie (ECA), contribuind astfel la reglarea tensiunii arteriale.
Echilibrul său între acizii grași omega-6 și omega-3 se apropie, de asemenea, de recomandările nutriționale actuale.
Pe partea oaselor, aporturile sale sunt solide: calciu, fosfor și vitamina D (în versiunile îmbogățite) contribuie la menținerea densității osoase și la sănătatea dentară. Un pahar de lapte de capră acoperă o parte semnificativă din necesarul zilnic, ceea ce îl face un aliat interesant la toate vârstele vieții.
Atenție la grăsimile și la comparațiile înșelătoare
Dar din nou, totul depinde de punctul de comparație. Claire Trommenschlager face apel la o citire onestă a etichetelor:
„Există puțin mai puține proteine în laptele de capră și puțin mai multe lipide.” Trebuie să vedem și cu ce îl comparăm: cumpărăm adesea lapte de vacă semi-degresat, în timp ce laptele de capră este adesea vândut întreg, deci va fi mai bogat în grăsimi.
Un detaliu care schimbă percepția nutrițională a produsului — și care amintește că niciun aliment nu poate fi judecat în afara contextului său de consum.
Alergii, lactoză: limitele de cunoscut
Dacă laptele de capră este uneori prezentat ca o soluție pentru intoleranțe, nu este potrivit pentru toată lumea. În caz de alergie la proteinele din laptele de vacă, prudența este indispensabilă: peste 90% dintre persoanele afectate reacționează și la laptele de capră. În ceea ce privește lactoza, conținutul său este comparabil cu cel al laptelui de vacă.
Experta este clară:
„În caz de intoleranță sau alergie reală, laptele de capră este de asemenea descurajat.” Poate fi testat în funcție de toleranța personală, dar fără garanția unei îmbunătățiri reale.
Un test posibil, deci, dar niciodată o promisiune.
Cum să-l integrăm simplu în viața de zi cu zi
Pentru cei care îl tolerează bine, laptele de capră se folosește ca orice alt tip de lapte: în băuturi calde, cereale, smoothie-uri, iaurturi sau rețete sărate. Se integrează ușor în alimentație, fără a perturba obiceiurile alimentare.