Rusia traversează o criză fără precedent în sectorul restaurantelor, cu trafic și venituri la cel mai scăzut nivel din ultimii 25 de ani de la începutul lui 2026, potrivit Federației Restauratorilor și Hotelierilor. Consumatorii reduc cheltuielile, în timp ce costurile operaționale cresc, exercitând o presiune uriașă asupra industriei.
Alexei Nebolsin, vicepreședinte al federației, a declarat pentru Kommersant că multe lanțuri de restaurante au înregistrat o scădere a vizitelor cu 10-15% față de anul precedent, iar unele operatori au raportat reduceri de până la 30-40%. Această situație reflectă tensiunea asupra veniturilor gospodăriilor, consumatorii evitând ieșirile în oraș, chiar dacă statisticile oficiale indică creșteri ale salariilor și veniturilor disponibile, notează The Moscow Times.
În capitalele Moscova și Sankt Petersburg, numărul achizițiilor la restaurante și baruri a scăzut cu 12%, respectiv 8%, conform datelor platformei fiscale OFD. Presiunea asupra industriei este resimțită la toate segmentele: restaurante fast-casual, lanțuri premium și cafenele.
La lanțul fast-casual Teremok, traficul a scăzut cu 15-20%, potrivit fondatorului Mikhail Goncharov. La restaurantul Rakovaya, tranzacțiile au scăzut cu 10-12% față de anul precedent, marcând cea mai slabă performanță din cei 10 ani de existență ai rețelei, a declarat fondatorul Yevgeny Nichipuruk.
Operatorii din industrie indică ca principală cauză scăderea veniturilor reale ale consumatorilor, care au început să se resimtă încă din vara anului trecut. În timp ce agenția de statistici Rosstat a raportat creșteri de 7,4% ale veniturilor disponibile și 4,4% ale salariilor reale în 2025, restauratorii spun că oamenii și-au restrâns cheltuielile în toate segmentele de preț.
Pe lângă scăderea consumului, costurile operaționale au crescut semnificativ după Anul Nou. Impozitele pentru restaurante și furnizorii acestora au fost majorate, prețurile alcoolului au crescut din cauza accizelor mai mari, iar costul alimentelor a crescut odată cu trecerea furnizorilor la TVA. Chiar și lanțurile de fast food, de obicei mai rezistente, au resimțit reducerea frecvenței vizitelor și dimensiunii comenzilor, potrivit lui Mikhail Zhiganov, director în finanțe corporative la Strategy Partners.
Declinul a dus la o creștere a numărului de închideri: în primele două luni ale anului, 7.300 de companii din sectorul alimentar și-au sistat activitatea, cu 29% mai multe decât în aceeași perioadă a anului trecut, conform datelor Kontur.Focus. Interesul pentru deschiderea de noi locații a scăzut semnificativ: cererile pentru francize au scăzut cu 38% în primul trimestru, iar pentru cafenele și fast food, cu 51%, respectiv 26%.
În Moscova, mai multe lanțuri au închis restaurante încă din 2025, inclusiv aproximativ 20 de locații Shokoladnitsa, 25 Rostic’s, opt Yakitoriya și două Menza. Alte restaurante au ieșit complet de pe piață, printre care Khleb Nasushchny, Fornetto, lanțul de baruri Dorogaya, Ya Perezvonyu, Valenok și The Toy.
Conform serviciului de mapping 2GIS, numărul restaurantelor din orașele ruse cu peste un milion de locuitori a scăzut cu 5% față de anul trecut, cafenelele cu 6%, iar barurile cu 11%.
Declinul indică un sector aflat sub presiune majoră, combinând reducerea cheltuielilor consumatorilor cu costuri operaționale în creștere, ceea ce ar putea transforma radical peisajul restaurantelor din marile orașe rusești în următorii ani.
VEZI ȘI – De ce renunță copiii lui Brad Pitt la numele său? Acest detaliu readuce în discuție întrebările