De ce este bine să consumi supe de legume în această iarnă? Ai obiceiul să arunci apa în care fierbi legumele? Nu mai fă asta! Se poate consuma totul! Această supă de legume este o băutură prețioasă, care merită mai mult decât să ajungă în fundul chiuvetei. Un medic micronutriționist ne oferă 3 motive bune pentru a o consuma, mai ales iarna.
Iarna, consumul de supă de legume ajută la refacerea mineralelor și fibrelor solubile pierdute în timpul gătirii. Esențiale pentru imunitate și digestie.
Este un supresor natural al apetitului, fără calorii. Ideal pentru a evita gustările și a-ți gestiona mai bine pofta de mâncare în timpul sezonului rece.
Zeama de legume ajută la menținerea unei hidratări bune atunci când senzația de sete scade și nu mai avem chef să bem apă. Când vine sezonul rece, apetitul nostru crește și preferințele noastre se schimbă. De obicei, înlocuim salatele, cruditățile și carnea la grătar cu mâncăruri bogate de iarnă. Rezultat, mâncăm în general prea caloric și ducem lipsă de micronutrienți esențiali. Doctorul Laure Martinat, medic expert în micronutriție, ne explică de ce supa de legume ne poate ajuta să îndreptăm lucrurile. Dacă nu există un sezon pentru a consuma supă de legume, lunile de iarnă se pretează în mod deosebit la asta, din trei motive.
Supa de legume permite refacerea mineralelor
Nu este un secret pentru nimeni: legumele fac parte din alimentele indispensabile pentru echilibrul alimentar. Ele aduc minerale esențiale, vitamine, fibre și antioxidanți, care contribuie în mare măsură la acoperirea nevoilor noastre de micronutrienți.
Iarna, avem tendința de a renunța la crudități și salate, preferând în schimb legume de iarnă gătite, precum prazul, morcovii, dovleacul sau napul. Problema: fierberea legumelor în apă afectează calitatea lor nutrițională.
Mineralele și oligoelementele esențiale, cum ar fi magneziul, potasiul, calciul sau fierul, sunt hidrosolubile, ceea ce înseamnă că se dizolvă ușor în apă. Prin principiul osmozei, ei migrează, așadar, în apa de fierbere, mai ales atunci când aceasta este prelungită.
Rezultat, legumele își pierd o parte din mineralele esențiale, care ajung în apa de gătit și, prin urmare… în chiuvetă după scurgere!
Păstrarea acestei supe într-un recipient la frigider și consumul lui în caz de poftă sau foame mică este o modalitate excelentă de a nu irosi acești micronutrienți prețioși, subliniază dr. Martinat. Se poate face chiar o masă completă, sănătoasă și ușoară, adăugând ingrediente: paste mici, câteva legume (cele care s-au fiert înăuntru), șuncă sau pui, ierburi proaspete, condimente, o picătură de ulei de măsline…
O sursă bună de fibre solubile
Al doilea interes nutrițional al legumelor este conținutul lor ridicat de fibre, ale căror beneficii pentru sănătate sunt numeroase și recunoscute.
Legumele conțin două tipuri de fibre: insolubile și solubile. Dacă primele au o structură rigidă și nu se dizolvă în apă, cele de-a doua, în schimb, pot fi, parțial, antrenate sub formă de microfragmente solide în apa de fierbere.
De unde și interesul de a nu filtra prea fin supa de legume! Printre fibrele solubile se numără mucilagiile (cum ar fi pectina), hemicelulozele, inulina sau beta-glucanii.
Aceste fibre sunt deosebit de interesante pentru digestie, deoarece au un rol prebiotic, contribuind la hrănirea și menținerea florei noastre intestinale, un actor cheie al sistemului imunitar.
Un atu foarte mare iarna, sezonul vârfurilor de virusuri ambientale, în timpul căruia îngrijirea sistemului imunitar este deosebit de importantă!
Un supresor natural al apetitului… fără calorii
Între frig, oboseală, melancolia iernii și sărbătorile de sfârșit de an: în timpul iernii avem tendința să mâncăm prea bogat, prea des și în cantități prea mari. Acesta este motivul pentru care luăm în medie 1,5 kg între toamnă și primăvară.
Supa de legume este un foarte bun supresor al apetitului natural. Ocupă volum în stomac, încălzește, aduce o cantitate mică de fibre solubile care căptușesc stomacul. Și, mai ales, nu aduce aproape deloc calorii.