Ai obiceiul să faci vara un grătar cu familia sau prietenii? Pe Instagram, virusologul Océane Sorel împărtășește recomandările sale pentru supraviețuirea intestinală de la grătarele de vară.
Cârnații și micii se prăjesc, cuburile de gheață clipesc în pahare… e vară și grătarele au ajuns în sfârșit în grădină. Dar în spatele mirosului delicios de carne la grătar se ascunde uneori o amenințare pentru organism, mai ales dacă uiți câteva principii esențiale de igienă. Océane Sorel, virusolog specializat în boli infecțioase, a pus lucrurile la punct în această privință cu mult umor și educație. Pe contul său de Instagram @thefrenchvirologist, ea explică principalele greșeli care ne expun la toxiinfecții alimentare.
Marinata în frigider
Acesta este unul dintre primele sfaturi de supraviețuire pe care trebuie să le știți. „Marinează-ți carnea în frigider, niciodată la temperatura camerei”, spune Océane Sorel. Într-adevăr, prea mulți oameni încă mai cred că un vas acoperit cu folie alimentară pe suprafața de lucru este suficient pentru a păstra kebab-urile de pui marinate la adăpost de bacterii. Dar, după cum subliniază virusologul într-un ghid detaliat disponibil prin intermediul buletinului său informativ, de îndată ce alimentele ies de la frig, „ele intră într-o zonă de temperatură favorabilă dezvoltării bacteriilor”.
Și dacă îți vine ideea de a refolosi marinata ca sos? „Ține-o puțin deoparte înainte de a înmuia carnea crudă în ea”, sfătuiește virusologul. Acest lucru va împiedica sucul de carne crudă să contamineze restul alimentelor.
Două ore, nu mai mult
„Vara, bacteriile sunt în modul petrecere la piscină”, glumește specialistul. Realitatea este mult mai gravă. Salate pregătite cu prea mult timp înainte, kebab-uri gătite care așteaptă răbdătoare într-un colț al terasei… Toate aceste alimente, lăsate prea mult timp la temperatura camerei, devin terenuri propice pentru bacterii, avertizează Océane Sorel.
Potrivit virusologului, regula este simplă: nu mai mult de două ore afară, doar una dacă temperatura depășește 30°C. Și același lucru este valabil și pentru resturile de la grătar. „Dacă pachetele de gheață din frigider s-au topit și carnea a rămas prea mult timp caldă, aruncă-le”, spune ea. Înainte de a adăuga: „Știu, este greu. Dar este mai bine decât o călătorie dus-întors la Urgențe”.
Ai grijă la grosimea bucăților
O altă recomandare neașteptată, dar la fel de esențială: preferă bucățile subțiri de carne. „Cu cât sunt mai subțiri, cu atât se gătesc mai repede și este mai puțin probabil să se ardă. Iar arderea nu este bună pentru sănătate”, explică Océane Sorel. Înainte de a adăuga: „Indiferent dacă grătarul tău este electric, pe gaz sau pe cărbune, alimentele arse pot forma compuși toxici care sunt potențial cancerigeni”.
Virusologul recomandă, de asemenea, evitarea arderilor de grăsime, care pot elibera, de asemenea, compuși toxici. Cea mai bună abordare, crede ea, este să alegi bucăți slabe sau să îndepărtezi grăsimea în prealabil și să aștepți întotdeauna ca flăcările să se stingă înainte de a pune carnea pe grătar.
Fiecare în parte
În cele din urmă, Océane Sorel oferă un sfat de bază care este prea des trecut cu vederea. Acesta se referă la suprafețele de preparare. Este esențial să se facă distincția între masa de tăiat pentru carnea crudă și cea pentru legume sau alimente gătite. „Nu pune niciodată carnea gătită înapoi în aceeași farfurie cu carnea crudă. Niciodată”, insistă virusologul. Acest lucru previne transferul microbilor de la carnea crudă la alimentele gata de consum”. Același lucru este valabil și pentru clești, furculițe și cuțite. Singura excepție de la această regulă este atunci când le speli bine între utilizări. Ceva la care să vă gândești înainte de a aprinde cărbunii la sfârșitul săptămânii viitoare.