Ghee și untul sunt ambele grăsimi din lapte, dar diferă în ceea ce privește compoziția, beneficiile și utilizările lor. Alegerea între aceste două produse depinde de preferințele tale personale, de nevoile tale nutriționale și de obiectivele tale dietetice. Iată o comparație completă pentru a te ajuta să decizi care dintre ele să alegi.
1. Procesul de fabricație
Untul
Untul se obține prin baterea smântânii din lapte până la separarea grăsimilor și a solidelor din lapte. Acesta conține aproximativ 80% grăsime, restul fiind apă și substanțe solide din lapte (proteine și lactoză). Untul este utilizat în principal la gătit, la copt și ca pastă de ungere.
Ghee
Ghee este un unt clarificat preparat prin încălzirea untului pentru a elimina apa și solidele din lapte. Acest proces face ca ghee-ul să fie mai pur, cu un conținut de grăsime de 99,9% și fără lactoză sau cazeină, ceea ce îl face mai digerabil pentru unele persoane. Este adesea folosit în bucătăria indiană și ayurvedică pentru numeroasele sale beneficii.
2. Compoziție nutrițională
Untul
Untul conține grăsimi saturate, proteine din lapte (cazeină) și lactoză. De asemenea, este bogat în vitamine liposolubile precum A, D, E și K. Cu toate acestea, din cauza conținutului său de grăsimi saturate și colesterol, consumul excesiv poate fi asociat cu probleme cardiovasculare.
Ghee
Fiind un unt clarificat, ghee nu mai conține proteine din lapte sau lactoză, ceea ce îl face potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. De asemenea, este bogat în vitaminele A, D, E și K, acizi grași omega-3 și acid butiric, care favorizează digestia și sănătatea intestinală. Conținutul său mai ridicat de acizi grași saturați face ca ghee-ul să fie mai stabil atunci când este gătit.
Comparație calorică
Unt: 717 kcal per 100 g, cu aproximativ 81 g de grăsime.
Ghee: 900 kcal per 100 g, cu aproximativ 100 g de grăsimi (în principal grăsimi saturate).
Prin urmare, ghee are mai multe calorii decât untul, dar este consumat în cantități mai mici din cauza aromei sale puternice.
3. Toleranță și digestie
Untul
Untul conține lactoză și cazeină, ceea ce poate cauza probleme persoanelor care au intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, untul este bine tolerat în cantități moderate.
Ghee
Procesul de clarificare elimină practic lactoza și cazeina, făcând ghee-ul mult mai ușor de digerat pentru persoanele cu intoleranță sau sensibilitate la lactate. Mai mult, acidul butiric conținut în ghee este cunoscut pentru faptul că îmbunătățește sănătatea intestinală și acționează ca un antiinflamator natural.
4. Gătitul
Untul
Untul are un punct de fum relativ scăzut, de aproximativ 150°C, ceea ce înseamnă că se arde ușor atunci când este gătit la temperaturi ridicate. Odată ars, el eliberează compuși toxici și își pierde o mare parte din nutrienți.
Ghee
Ghee, cu punctul său de fum ridicat (aproximativ 250°C), este mult mai stabil la gătit decât untul. Poate fi folosit pentru prăjire, sotat sau grill fără riscul de a arde sau de a elibera substanțe nocive. Acest lucru face din ghee o alegere ideală pentru gătitul la temperaturi ridicate.
5. Gust și textură
Untul
Untul are o aromă cremoasă, ușor dulce, care este adesea folosită pentru a îmbogăți mâncăruri, produse de patiserie sau sosuri. Se topește ușor și adaugă rețetelor o textură bogată, cremoasă.
Ghee
Ghee are o aromă mai pronunțată, cu note de alună și o aromă distinctivă datorată gătitului prelungit al untului pentru a elimina apa și solidele din lapte. Din cauza aromei sale puternice, este adesea folosit în cantități mici în mâncăruri pentru a adăuga profunzime aromei.
6. Beneficii pentru sănătate
Untul
Untul furnizează vitamine liposolubile, în special vitamina A, care este esențială pentru vederea și sănătatea sistemului imunitar. Cu toate acestea, datorită conținutului său de grăsimi saturate și colesterol, consumul excesiv poate contribui la probleme cardiace.
Ghee
Ghee este bogat în acizi grași cu lanț scurt (cum ar fi acidul butiric), care ajută digestia și au proprietăți antiinflamatorii. De asemenea, ajută la absorbția nutrienților solubili în grăsimi, cum ar fi vitaminele A, D, E și K. Ghee este adesea folosit în medicina ayurvedică pentru beneficiile sale pentru sănătatea digestivă și pentru îmbunătățirea energiei vitale.