Făina este peste tot în alimentația noastră: pâine, clătite, biscuiți, paste, prăjituri… Dar nu toate făinurile sunt la fel, nici pentru sănătatea noastră, nici pentru energia noastră. Deci, când vrem să mâncăm mai bine, mai sănătos, mai hrănitor, ne punem o întrebare importantă: care este cea mai bună făină pentru sănătate? Nicio panică, te ghidăm pur și simplu pentru a te ajuta să faci alegeri care hrănesc corpul, energia și bunăstarea – fără vinovăție, doar cu bun simț.
Făină albă rafinată: baza… dar nu cea mai bună
Făina albă (tip 45, 55, uneori 65) este cea mai des întâlnită în produsele industriale și în multe rețete clasice. Este obținută după o rafinare importantă, ceea ce înseamnă că au fost îndepărtate:
• tărâțele (stratul extern bogat în fibre)
• germenii (bogați în vitamine și minerale)
Rezultat: o făină foarte fină, plăcută la textură… dar săracă în fibre, vitamine și minerale. Se digeră rapid, ceea ce poate duce la vârfuri de zahăr în sânge și la revenirea rapidă a senzației de foame. Este practic pentru anumite rețete ușoare, dar, în general, nu este cea mai bună opțiune pentru o alimentație echilibrată zilnic.
Făina integrală: o campioană pentru sănătate
Făina integrală (deseori numită făină T150) conține toate părțile bobului: tărâțele, germenul și endospermul. Această compoziție integrală face din făina integrală una dintre cele mai bune alegeri pentru sănătate.
De ce? Pentru că este bogată:
• bogată în fibre: pentru o digestie mai lentă și o sațietate mai bună
• bogate în vitamine din grupul B: pentru energie și metabolism
• bogată în minerale: fier, magneziu, zinc, utile pentru sănătatea general
Fibrele încetinesc absorbția zahărului, stabilizează glicemia, îmbunătățesc tranzitul și sunt un aliat real pentru sațietate. Mâncând o clătită, o pâine sau o galetă pe bază de făină integrală, vei beneficia de mai mulți nutrienți, mai multă sațietate… și adesea mai puține pofte de gustări după.
În ceea ce privește gustul, făina integrală are o aromă mai intensă, mai rustică. Ea cere să vă ajustați puțin rețetele, dar jocul merită efortul pentru sănătate.
Făină semiintegrală: un bun compromis
Făina semiinregrală (adesea T80 sau T110) se situează între făina albă și făina integrală. Păstrează o parte din sunet și germene, ceea ce îi conferă mai multe fibre și nutrienți decât cea albă, rămânând în același timp mai moale și mai ușoară decât cea integrală.
Este un compromis excelent dacă ești la început cu o dietă mai bogată în fibre, sau dacă găsești făina integrală puțin prea rustică pentru anumite rețete. Păstrează o textură frumoasă pentru pâine, clătite sau paste, fiind în același timp mai nutritivă decât făina albă.
Făinuri vechi și integrale: alac, hrișcă, secară…
Dacă dorești să mergi și mai departe în ceea ce privește varietatea și calitatea nutrițională, făinurile mai vechi, mai tradiționale sunt opțiuni remarcabile:
Făină integrală de alac
Bogată în proteine, fibre și mai ușor de digerat decât grâul modern pentru unele persoane, spelța oferă o aromă ușor de nucă și hrănește bine. Conține și mai multe minerale.
Făină integrală de secară
Foarte interesantă pentru tranzit, dă pâini dense și parfumate. Are un conținut de fibre deosebit de ridicat și favorizează sațietatea.
Făină de hrișcă
În mod natural fără gluten, această făină este bogată în antioxidanți și fibre. Este perfectă pentru clătite, omlete sau amestecată cu alte făinuri pentru a varia rețetele.
Făină de leguminoase (năut, linte…)
Aceste făinuri sunt bogate în proteine vegetale și fibre. Ele aduc o textură interesantă rețetelor sărate (socca, galete, pâini plate) și cresc aportul nutrițional general.