Se spune peste tot că o tabletă de ciocolată neagră ar fi mai bună pentru sănătate decât ciocolata cu lapte. Între antioxidanți, zahăr și porții, ce acceptă nutriționiștii… sau nuanțează. Nutriționiștii analizează ciocolata neagră și ciocolata cu lapte, bazându-se pe compoziție, antioxidanți și studii privind inima, diabetul și tensiunea arterială.
Textul prezintă diferențele dintre cacao, zahăr, minerale și flavanoli, apoi leagă aceste diferențe de beneficiile ciocolatei negre în comparație cu cea cu lapte.
Sfaturile practice explică ce tablete să preferi, cum să citești etichetele și ce porții să consumi pentru a te bucura de ciocolată fără remușcări.
În rafturile magazinelor, mulți asociază spontan ciocolata neagră cu o opțiune „sănătoasă”. În timp ce ciocolata cu lapte păstrează imaginea unui plăcere mai dulce, rezervată copiilor. Ideea revine adesea în cadrul consultațiilor nutriționale: trebuie să trecem la ciocolata neagră care este mai bună pentru inimă sau pentru siluetă?
Ambele tipuri de ciocolată provin totuși din aceeași boabă de cacao. Boabă bogată în compuși vegetali benefici. Diferența constă în proporțiile de cacao, zahăr și lapte, iar aici nutriționiștii analizează cu atenție eticheta. Răspunsul se ascunde în special în cacao, zahăr și porție.
Ciocolata neagră și ciocolata cu lapte: ce spun cifrele?
Ciocolata este un amestec de pastă de cacao, unt de cacao și zahăr. Ciocolata neagră conține, în general, între 50 și 90% cacao, în timp ce ciocolata cu lapte are un conținut de cacao de aproximativ 20-30%, restul provenind din lapte praf și zahăr. Ciocolata neagră conține puțin mai mult magneziu, fier și zinc, dar și mai multă cofeină, rămânând totuși departe de o ceașcă de cafea, care conține aproximativ 100 mg. Ciocolata cu lapte, la rândul ei, furnizează mai mult calciu.
Beneficiile ciocolatei pentru sănătate
Cacao este foarte bogat în polifenoli, în special flavanoli și catechine, care acționează ca antioxidanți. Deoarece ciocolata neagră conține mai multă cacao, aceasta furnizează aproximativ de 5 ori mai mulți flavanoli decât ciocolata cu lapte. Cacao poate conține de aproape 17 ori mai multe catechine decât ceaiul negru. Și de aproximativ trei ori mai multe decât vinul roșu. Totuși, acest avantaj nu este suficient pentru a face ca orice ciocolată neagră să fie „sănătoasă” dacă ciocolata rămâne foarte dulce.
Inimă, diabet, tensiune: ciocolata neagră este mai bună pentru sănătate?
O amplă revizuire a studiilor sistematice, care a reunit 84 de studii și 1 061 637 de participanți, a constatat că un consum de ciocolată era asociat cu un risc mai scăzut de boli cardiovasculare, infarct, accident vascular cerebral și diabet. Cu toate acestea, autorii consideră că în general, calitatea generală a dovezilor este slabă. Asta deoarece multe studii sunt doar observaționale. Ele identifică legături, fără a demonstra că ciocolata este cauza directă a beneficiului.
În ceea ce privește tensiunea arterială, o revizuire Cochrane a compilat 35 de studii randomizate (40 de comparații) la 1.804 de adulți care au primit produse bogate în flavanoli timp de 2 până la 18 săptămâni. Scăderea medie observată a fost de aproximativ 1,8 mmHg pentru tensiunea sistolică și diastolică, cu un efect de aproape 4 mmHg la persoanele hipertensive. Produsele testate erau adesea cacao sau ciocolată special formulate, mult mai concentrate în flavanoli decât tabletele clasice, și, în general, bine tolerate, cu rare tulburări digestive.
Cum să alegi ciocolata pentru consumul zilnic, potrivit nutriționiștilor
Pentru nutriționiști, ciocolata neagră păstrează un ușor avantaj atunci când conține cel puțin 70% cacao și zahărul nu apare pe primul loc în lista ingredientelor. O tabletă de calitate superioară afișează adesea „pastă de cacao”, „cacao pudră” sau „sau „unt de cacao” înaintea zahărului. În schimb, unele ciocolate negre din comerț conțin între 40 și 50 % zahăr. O bucată de 150 g cu 50 % zahăr reprezintă aproximativ 19 lingurițe. Ciocolata cu lapte rămâne mai dulce, dar conținutul său de calciu poate fi benefic într-o alimentație echilibrată.