Nu mai bei lapte de vacă? Află ce lapte vegetal ți se potrivește: de soia, de ovăz, de migdale, de nucă de cocos… Ghidul complet.
Din ce în ce mai mulți oameni aleg să renunțe la laptele de vacă, fie din motive de sănătate (intoleranță la lactoză, probleme digestive), fie din motive etice (bunăstarea animalelor) sau ecologice.
De ce să înlocuiești laptele de vacă?
Laptele de vacă este bogat în calciu și proteine, dar poate fi prost tolerat de unele persoane.
În România, aproximativ 15-20% dintre adulți ar fi intoleranți la lactoză. În plus, unele studii pun la îndoială efectele laptelui de origine animală asupra digestiei și inflamațiilor. Pe de altă parte, lactatele vegetale sunt adesea mai ușor de digerat, mai ușoare și 100% vegetale.
Ele nu conțin lactoză în mod natural, sunt adesea mai sărace în calorii (cu excepția anumitor tipuri de lapte îndulcit sau îmbogățit) și pot fi potrivite pentru o dietă vegană.
Laptele vegetal a apărut ca o alternativă credibilă și variată. Lapte de soia, de migdale, de ovăz sau de orez: există o gamă largă în prezent, dar nu toate sunt create la fel. În funcție de cerințele nutriționale, de nevoile culinare și de gusturile personale, anumite tipuri de lapte vegetal pot fi mai potrivite decât altele.
Comparație între principalele tipuri de lapte vegetal
Laptele de soia: bogat în proteine
Este laptele vegetal care se apropie cel mai mult de laptele de vacă în ceea ce privește valoarea nutritivă. Acesta conține în medie 3,2 g de proteine la 100 ml, aproape la fel de mult ca laptele de vacă. Are un gust neutru, în special în versiunile simple neîndulcite.
Este potrivit în special pentru:
Persoanele care caută o alternativă bogată în proteine
Gătitul savuros (sos bechamel, quiche-uri, sosuri)
Pentru uz cotidian (băuturi calde, cereale etc.)
Atenție, totuși, la alergiile la soia, care sunt relativ frecvente.
Laptele de migdale: ușor și parfumat
Laptele de migdale este apreciat pentru aroma sa blândă, ușor dulce. Sărac în calorii (aproximativ 20 până la 30 kcal/100 ml), este utilizat pe scară largă în dietele hipocalorice.
Este deosebit de potrivit:
În produse de patiserie sau deserturi
Pentru băuturi reci sau smoothie-uri
Pentru persoanele care urmează o dietă săracă în zahăr sau în grăsimi
Este adesea sărac în proteine (0,5 până la 1 g/100 ml) și trebuie să fie îmbogățit cu calciu pentru a acoperi necesarul zilnic.
Laptele de ovăz: cel mai ușor de digerat și cel mai ecologic
Laptele de ovăz este unul dintre cele mai populare lactate din prezent. Are o textură cremoasă, un gust dulce natural și o amprentă ecologică moderată. Bogat în fibre solubile (beta-glucani), ajută la reglarea colesterolului.
Este ideal pentru utilizare în
În băuturile calde (cafea, cappuccino) datorită spumei sale
În mâncăruri dulci sau sărate
Pentru persoanele sensibile la soia sau la nuci
Conține gluten, deci nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă.
Laptele de orez: blând și hipoalergenic
Laptele de orez este dulce în mod natural și ușor digerabil. Este adesea recomandat copiilor sau persoanelor alergice la alte alternative pe bază de plante.
Este potrivit pentru:
Persoanele alergice (fără lactoză, fără soia, fără nuci)
Rețete dulci
Smoothie-uri sau băuturi din fructe
Este sărac în proteine și are un indice glicemic ridicat.
Laptele de cocos: bogat și parfumat
Utilizat pe scară largă în bucătăria exotică, laptele de cocos (varianta lichidă, a nu se confunda cu laptele de cocos gros din conserve) are o aromă puternică și un conținut ridicat de grăsimi saturate.
Este potrivit pentru:
În curry, supe thailandeze sau deserturi exotice
În cantități mici pentru a aroma o băutură sau un fel de mâncare
Pentru persoanele care caută o alternativă gourmet