Coriandrul, cu parfumul său lămâios, ușor piperat, este o plantă sau un condiment esențial în multe dintre bucătăriile lumii. Fie că sunt frunze proaspete sau semințe uscate, acestea adaugă o notă unică mâncărurilor asiatice, orientale sau latino-americane. Dar, uneori, pur și simplu nu îți ajunge sau pur și simplu nu îi apreciezi aroma, care poate fi percepută ca fiind săpunicioasă de unele persoane. Din fericire, există mai multe alternative pentru a înlocui coriandrul fără a afecta echilibrul de aromă al rețetelor tale. Iată care sunt cele mai bune opțiuni pentru a satisface nevoile.
Înlocuiește coriandrul proaspăt
Pătrunjel cu frunze plate: cea mai blândă alternativă
Pătrunjelul cu frunze plate este adesea folosit pentru a înlocui coriandrul proaspăt. Mai puțin aromat, acesta adaugă totuși o notă de verdeață și prospețime care se potrivește bine în salate, sosuri și mâncăruri orientale.
Mărar: pentru o notă erbacee diferită
Cu gustul său ușor dulce, anasonat, mărarul poate înlocui coriandrul în mâncărurile de pește, salate sau creme tartinabile, în special în rețetele de inspirație scandinavă sau mediteraneană.
Mentă: pentru o notă răcoritoare
În mâncărurile reci, sosurile de iaurt sau tabbouleh, menta poate oferi o alternativă răcoritoare la coriandru, schimbând în același timp ușor identitatea mâncării.
Înlocuiește semințele de coriandru
Chimen: pentru mâncăruri fierbinți și picante
Deși mai picant și mai pământiu decât coriandrul, chimenul este adesea folosit în aceleași rețete. Este ideal în mâncărurile indiene, tagine, curry și tocănițe.
Chimen: o aromă similară, dar mai asemănătoare cu cea a anasonului
Chimenul este un condiment cu o aromă asemănătoare semințelor de coriandru, cu o notă de lemn dulce. Se potrivește foarte bine în pâine, mâncăruri cu varză sau leguminoase.
Fenicul: blând și ușor dulce
Semințele de fenicul pot fi folosite în cantități mici pentru a înlocui coriandrul în mâncărurile fierte. Aroma lor blândă, anisată, adaugă o notă originală, cu condiția să îți placă notele dulci.
La ce rețete ar trebui să fiu atent?
În rețetele în care coriandrul este esențial
În anumite rețete, cum ar fi guacamole, chutney verde sau curry thailandez, coriandrul oferă o identitate puternică. Înlocuirea acestuia va schimba profilul felului de mâncare, dar poate fi armonios dacă alegi ierburi complementare, cum ar fi menta sau busuiocul thailandez.
În mâncărurile foarte picante
Semințele de coriandru îndulcesc adesea amestecurile de condimente. Dacă le înlocuiești cu chimen, nu uita să ajustezi cantitățile pentru a evita ca felul de mâncare să devină prea puternic sau amar.
Sfaturi pentru o înlocuire reușită
Ajustează cantitățile
Fiecare condiment are propria sa intensitate. Cel mai bine este să începi cu o jumătate de doză de înlocuitor și apoi să ajustezi prin degustare.
Îndrăznește să amesteci
Uneori este interesant să combini mai multe ierburi sau mirodenii pentru a recrea echilibrul pierdut cu coriandrul. De exemplu, un amestec de pătrunjel, mentă și puțin lime poate reaminti unele dintre notele coriandrului proaspăt.
Fie că nu mai ai în casă, fie că ești unul dintre cei cărora nu le place gustul distinctiv al coriandrului, există o mulțime de modalități de a adapta rețetele. În funcție de tipul de mâncare și de preferințe, poți opta pentru ierburi precum pătrunjelul sau menta, sau pentru condimente precum chimenul. Important este să găsești echilibrul de arome care îți convine, păstrând în același timp spiritul rețetei.