Odată cu creșterea popularității vegetarianismului și flexitarianismului, carnea vegetală câștigă tot mai mult teren. Aceste alternative la produsele de origine animală sunt atractive nu numai datorită avantajelor etice și ecologice, ci și datorită profilului lor nutrițional interesant. Cu toate acestea, nu toate tipurile de carne vegetală sunt la fel, iar alegerea dintre numeroasele opțiuni disponibile pe piață poate fi dificilă. Iată un ghid pentru a înțelege ce carne vegetală să preferi și de ce.
Ce este carnea vegetală?
O alternativă la proteinele animale. Carnea vegetală este un produs conceput pentru a imita gustul, textura și aspectul cărnii, fiind în același timp elaborată din ingrediente vegetale. Poate fi fabricată din proteine de soia, mazăre, grâu sau ciuperci și îmbogățită cu vitamine și minerale pentru a se apropia de valoarea nutritivă a cărnii clasice.
Obiectivele principale
Carnea vegetală are următoarele obiective:
Reducerea consumului de carne animală din motive etice sau de mediu,
Oferirea unei surse alternative de proteine,
Oferirea unui produs practic și familiar pentru cei care doresc să-și reducă consumul de carne fără a renunța la gust.
Carnea vegetală este bună pentru sănătate?
Criteriile pentru alegerea celei mai bune carne vegetale
Compoziția nutrițională. Calitatea unei cărni vegetale se măsoară în primul rând prin aportul său de proteine, fibre și nutrienți esențiali, precum fierul și vitamina B12. Este de preferat să alegi produse:
bogate în proteine vegetale complete,
sărace în grăsimi saturate,
cu un conținut moderat de sodiu și aditivi.
Lista ingredientelor
Cu cât un produs este mai simplu și mai natural, cu atât este mai bun. Carnea vegetală care conține proteine din mazăre, soia sau grâu, ulei vegetal și câteva condimente este, în general, mai sănătoasă decât cea plină de aditivi, coloranți sau arome artificiale.
Textura și gustul
Pentru mulți consumatori, cea mai bună carne vegetală este cea care imită cel mai fidel carnea tradițională. Produsele pe bază de proteine texturate sau fermentate, îmbogățite cu suc de sfeclă sau drojdie, reproduc atât gustul, cât și senzația în gură a cărnii animale.
Ghidul proteinelor vegetale: înlocuirea cărnii fără deficiențe
Cele mai bune alternative în funcție de ingrediente
Carnea pe bază de soia
Soia rămâne ingredientul cel mai răspândit. Tofu, tempeh și produsele transformate oferă un profil bogat în proteine și relativ sărac în grăsimi. Produsele fermentate, precum tempeh, au avantajul de a favoriza digestia și de a furniza probiotice.
Carne pe bază de mazăre
Proteinele din mazăre sunt din ce în ce mai utilizate pentru fripturile vegetale și nuggeturi. Sunt ușor de digerat, bogate în proteine și prezintă un risc mai mic de alergie decât soia. În plus, producția lor are un impact mai redus asupra mediului.
Carnea pe bază de ciuperci sau legume
Anumite produse utilizează ciuperci, linte sau fasole pentru a imita textura cărnii. Mai puțin prelucrate, acestea oferă un aport bun de fibre și minerale și sunt perfecte pentru cei care caută alternative mai naturale și mai puțin industriale.
Sfaturi pentru integrarea cărnii vegetale în alimentație
Variază sursele de proteine pentru a acoperi toate aminoacizii esențiali
Citește cu atenție etichetele pentru a evita excesul de sare și aditivi.
Completează cu alimente bogate în fier și vitamina B12, dacă reduci consumul de carne.